Purée d’oléagineux maison à la vanille, recette simple

Les oléagineux, tels que les amandes, les noisettes, les noix de cajou et les noix, sont riches en graisses. Cependant, il est crucial de comprendre que toutes les graisses ne sont pas identiques.

Les graisses présentes dans les oléagineux sont principalement des graisses insaturées qui sont en réalité bonnes pour notre santé.

Tout d’abord, ces graisses insaturées aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon cholestérol (HDL). Cela contribue à améliorer la santé cardiovasculaire et à réduire le risque de maladies cardiaques. Contrairement aux graisses saturées et trans que l’on trouve dans les aliments transformés, les graisses insaturées sont bénéfiques et nécessaires à notre organisme.

En plus des graisses saines, les oléagineux sont une mine d’or de nutriments essentiels. Ils sont riches en vitamines, comme la vitamine E, qui est un puissant antioxydant. Les antioxydants jouent un rôle crucial en protégeant nos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à la prévention de diverses maladies chroniques.

Mais les oléagineux contiennent aussi des minéraux importants tels que le magnésium, le potassium et le calcium, indispensables pour la santé des os et des muscles et sont une excellente source de protéines végétales, ce qui les rend particulièrement précieux dans une alimentation où l’on cherche à réduire la consommation de viande.

Et ce n’est pas tout. Ces petites noix ont une teneur élevée en fibres, vitales entre autres pour une bonne digestion. Elles nous aident également à nous sentir rassasiés plus longtemps, ce qui peut réduire les envies de grignotage et prévenir la suralimentation.

Alors, il est très intéressant d’intégrer une poignée d’oléagineux dans votre alimentation quotidienne. Ils peuvent être dégustés en en-cas, proposés à un apéro vegan, ajoutés à des salades, mélangés dans des smoothies, ou même transformés en délicieuses purées pour un petit déjeuner sain comme celle que je vous propose aujourd’hui.

Faire sa purée d’oléagineux maison vous permet d’abord de garantir la qualité et la fraîcheur des ingrédients. En achetant des noix brutes et en les préparant vous-même, vous savez exactement ce que vous consommez.

Je ne peux que vous encourager d’acheter vos noix en agriculture biologique et quand c’est possible en commerce équitable (exemple pour les noix de cajou).

Personnellement, je prends mes amandes bio chez La Fourche (-20€ sur l’adhésion avec le code CORINNE20) et mes noix de cajou bio et équitable chez Koro (-5% sur tout le site avec le code VEGGIE5).

Vous pouvez ainsi faire une purée d’oléagineux sans sucres ajoutés, et varier les saveurs à votre guise. Par exemple, vous pouvez ajuster les proportions de noix et choisir des noisettes, des amandes, des cacahuètes et/ou des noix de cajou, et ajouter des épices comme la vanille, la cannelle, ou même du cacao pour une touche chocolatée.

Si vous aimez les saveurs plus sucrées, vous pouvez ajouter une petite cuillère de  sirop d’érable ou de yacon pour éviter le sucre raffiné.

Un autre point important est l’absence d’additifs quelconques. Les purées d’oléagineux industrielles (surtout les non bio) peuvent contenir des conservateurs, des sucres ajoutés ou des huiles hydrogénées pour prolonger leur durée de conservation et améliorer leur texture.

En faisant votre propre purée, vous évitez ces ingrédients indésirables nocifs à votre santé et optez pour une recette maison beaucoup plus saine et naturelle.

Enfin, faire sa purée d’oléagineux maison est aussi économique à long terme. Bien que l’achat initial de noix en vrac puisse sembler coûteux, la quantité de purée que vous pouvez obtenir est souvent bien plus grande et de meilleure qualité que beaucoup de versions industrielles.

Parce que quitte à faire une recette maison, autant mettre toutes les chances de notre côté pour la réussir et la rendre aussi bonne que possible non ? Donc voici quelques conseils qui peuvent aider à rendre votre purée d’oléagineux ultra gourmande :

1. Torréfaction des noix : La torréfaction permet de développer les arômes des oléagineux et de rendre votre purée plus savoureuse. Accessoirement, ça va aussi aider à mixer les noix aussi et rendre le mixage un peu moins long.

Pour cela, étalez les noisettes, amandes, et noix de cajou sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier au four à 170°C pendant environ 10-15 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir avant de les mixer. Si comme moi vous n’avez pas de four, utilisez votre poêle sans matière grasse à feu moyen. Je le fais avec ma poêle en fonte (qui vient de chez Warmcook – Pour info, vous avez -10% sur tout le site, même sur les promos avec le code promo (affilié) VEGGIE10. Je pose ça là.) et ça marche nickel.

2. Personnalisation des saveurs en ajoutant une touche aromatique ou épicée pouvant rehausser ou compléter la saveur naturelle des noix comme une pincée de cannelle pour un profil de saveur plus complexe, de vanille (comme cette recette) de cacao et même une pincée de sel (exhausteur de goût).

3. Mixage par étapes pour éviter de surchauffer le moteur de votre mixeur et obtenir une texture lisse et homogène. Car oui, le seul hic de cette recette parfaite, c’est d’avoir un robot assez puissant et un peu de patience pour que les noix se transforment en purée à force d’être mixées. Avec mon cook expert j’ai mis 14mn à avoir la texture que je souhaitais. 

Donc en fonction de votre appareil, mixez les noix en faisant des pauses régulières pour racler les côtés du bol et éviter la surchauffe. Cela assure un mixage uniforme et prévient la surchauffe du moteur. S’agirait pas de le faire ramer non plus hein !

Avec le cook expert j’ai seulement arrété 2 ou 3 fois mais la bête est costaude !

Conservation : Transférez votre purée d’oléagineux dans un bocal en verre hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle se conservera bien pendant plusieurs semaines.