Recettes vegan

J’ai mis un peu de temps avant de trouver LA façon de faire mon seitan maison comme je l’aime, sans que ça me prenne des plombes. J’avais déjà essayé plusieurs recettes, mais je me retrouvais toujours avec un seitan trop ferme, élastique, voire carrément caoutchouteux…

Et puis un jour, j’ai mangé le meilleur seitan de ma vie au Grenier de Notre-Dame, un resto à Paris juste à côté de Notre-Dame (oui, forcément). Il était tellement fondant, c’était incroyable.

Avant de partir, j’ai donc demandé au chef de nous donner son secret. Avec mon amie Marie de @la_salade_a_tout sur instagram, on était un peu pressées parce qu’on allait voir le spectacle du Roi Borgne « La Vie ou la Mort », génialissime au passage, je te le recommande chaudement. Désolée, je digresse.

Bref, le chef nous a dévoilé deux de ses secrets (pas tous évidemment) pour avoir un seitan bien fondant. Je te les partage plus bas ârce que je suis sympa 🙂

Et franchement, ça a révolutionné mon seitan. Depuis, je le prépare quasiment chaque semaine. C’est beaucoup plus économique que de l’acheter tout fait et tellement meilleur.

Il existe 1000 façons de préparer le seitan maison, avec des goûts et des textures très différents. La mienne, c’est un peu la version de feignante : simple, rapide, et surtout avec cette version on l’aime autant chaud que froid.

Si tu l’essayes, tu me diras ce que tu en penses.

Les ingrédients pour faire du seitan maison

La base du seitan, c’est le gluten de blé. C’est lui qui lui donne cette texture si particulière et sa richesse en protéines. Cette recette ne convient donc évidemment pas aux personnes qui ne consomment pas de gluten.

Mais justement, l’un des secrets que m’a donné le chef est de ne pas utiliser uniquement du gluten. Il le coupe avec de la farine et je fais depuis la même chose avec de la farine de blé T80.

J’ai aussi essayé avec de la farine de pois chiche. Ça fonctionne très bien et ça augmente un peu la teneur en protéines, mais elle apporte aussi son petit goût. Ce n’est pas gênant, mais je préfère la version à la farine de blé.

J’ajoute ensuite de la levure maltée, du bouillon de légumes, de la sauce soja, un peu d’huile d’olive et de vinaigre de cidre. La base reste volontairement assez simple pour pouvoir ensuite utiliser ce seitan dans plein de plats différents.

Conseils pour un seitan maison bien fondant

Le premier secret du chef du Grenier de Notre-Dame, je viens de te le donner : couper le gluten avec de la farine. Ça change vraiment la texture par rapport aux recettes composées uniquement de gluten de blé.

Son deuxième secret, c’est la cuisson douce. Lui combine deux cuissons, d’abord à la vapeur puis dans un bouillon.

Moi j’ai la flemme.

Je me contente donc de la cuisson vapeur qui donne déjà un très bon résultat. Et quand j’ai envie d’un seitan encore plus fondant et plus goûteux, je le laisse simplement refroidir pendant environ une heure dans un bouillon de légumes bien chaud après sa cuisson. Feu coupé, donc. Le seitan s’imprègne tranquillement du bouillon sans avoir besoin d’une deuxième cuisson.

Il y a enfin une autre chose à laquelle je fais attention : je travaille très peu la pâte.

Plus on pétrit une pâte riche en gluten, plus on développe son réseau de gluten et sa texture devient ferme et élastique. Tout ce qu’on cherche justement à éviter ici. Je mélange donc juste assez pour former une pâte homogène et je m’arrête là.

Farine + cuisson douce + très peu de pétrissage, c’est ce qui me permet aujourd’hui d’avoir le seitan tendre et fondant que je cherchais depuis le début.

Quel matériel pour cuire le seitan à la vapeur ?

Je cuis mon seitan dans le panier vapeur de mon Cook Expert Magimix, mais tu peux bien sûr utiliser un autre appareil ou tout simplement un panier vapeur adapté à une casserole.

Mon Cook Expert a d’ailleurs une petite histoire puisque je l’avais d’abord loué chez Kazoo avant de finalement acheter le mien d’occasion chez eux.

Si tu ne connais pas le concept, je t’explique le fonctionnement et mon expérience dans mon article consacré à Kazoo .

Si ça t’intéresse, tu peux retrouver le Cook Expert chez Kazoo et avec mon code ILETAITUNEVEGGIE, ton premier mois de location est offert. Le code n’est pas affilié, je ne touche aucune commission si tu l’utilises pour info.

Comment manger ce seitan maison ?

Tu peux vraiment en faire ce que tu veux.

Le manger tel quel, chaud ou froid, le couper en tranches et le faire griller à la poêle, le glisser dans un sandwich, le couper en morceaux dans une salade, l’ajouter dans un wok, des pâtes ou un plat en sauce.

Sa base est volontairement assez neutre. Tu peux donc complètement changer son goût selon les épices, la marinade ou la sauce avec lesquelles tu vas ensuite le cuisiner.

Et comme j’en prépare quasiment chaque semaine, ça me permet surtout d’avoir toujours une source de protéines végétales prête à utiliser pour mes repas.

Comment conserver le seitan maison ?

Sauf si je prévois une recette particulière, comme un bourguignon ou des brochettes où je vais le couper en cubes par exemple, ou un hachis Parmentier où je vais le hacher, la plupart du temps, une fois refroidi, je coupe mon seitan en tranches. Même si, pour être honnête, pour les farces, bolognaises et compagnie, j’utilise plus souvent des protéines végétales texturées fines.

Le seitan maison se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. J’utilise mes boîtes PIKA que j’aime d’amour. Ce sont des boîtes en inox qui passent au micro-ondes, légères donc idéales pour emporter sa gamelle au boulot, en pique-nique ou ailleurs, durables et saines. Elles peuvent même être mises sous vide avec les accessoires adaptés, les valves jaunes et la pompe vide d’air.

J’ai un code promo valable sur tout le site Warmcook et cumulable avec les promos en cours : VEGGIE10 te donne 10 % de réduction. Celui-ci est affilié. Ça ne change rien pour toi, tu as ta réduction et moi je touche une petite commission si tu l’utilises. Donc merci d’avance si tu choisis de me soutenir au travers de ton achat. Je ferme la parenthèse.

Le seitan se congèle aussi très bien, jusqu’à environ 3 mois. Et c’est aussi pour ça que je trouve pratique de le couper en tranches : tu peux le portionner comme tu veux et ne sortir du congélateur que la quantité dont tu as besoin.

La recette du seitan maison fondant à souhait

Le seitan est-il une bonne source de protéines ?

Oui, et même une très bonne source en termes de quantité puisqu’on a ici environ 25g de protéines pour 100g.

Le seitan est fabriqué principalement à partir de gluten de blé, qui est la protéine même du blé. C’est donc tout simplement un concentré de protéines de blé.

Il y a quand même une petite nuance à connaître : comme les autres protéines issues du blé, celles du seitan sont assez pauvres en lysine, l’un des 9 acides aminés indispensables que notre corps ne sait pas fabriquer lui-même.

Ça ne veut pas dire que les protéines du seitan sont « incomplètes » ou qu’il faut absolument l’associer à des légumineuses au même repas. C’est une vieille idée reçue largement démentie (Mariotti & Gardner, 2019).

Comme toujours, c’est la diversité de l’alimentation sur la journée, et même sur plusieurs jours, qui permet de couvrir nos besoins en acides aminés indispensables. L’idée est simplement de varier les sources de protéines végétales : céréales et dérivés comme le seitan, mais aussi lentilles, pois chiches, haricots, pois, soja, graines, fruits à coque…

D’autres recettes riches en protéines végétales

Si tu cherches d’autres idées pour varier tes sources de protéines végétales, voici quelques autres recettes du blog que tu devrais tester aussi.

Et toi, tu fais déjà ton seitan maison ? Si tu as tes propres astuces pour le rendre bien fondant, partage-les en commentaire, ça pourra servir à tout le monde.