Le secret pour des crêpes vegan moelleuses (Recette facile)

Les crêpes vegan c’est compliqué ? Comment faire de bonnes crêpes moelleuses sans oeuf ni lait animal ? Ne bougez plus, vous êtes au bon endroit. Aujourd’hui je vous explique comment réussir vos crêpes vegan avec cette recette facile et quelques ingrédients simples mais bien choisis.

Trouver la recette parfaite de crêpes vegan qui combine à merveille gourmandise, texture moelleuse et simplicité peut sembler être une quête sans fin. Pourtant, avec quelques astuces et le choix judicieux d’ingrédients, il est tout à fait possible de créer des crêpes sans oeufs ni lait animal non seulement délicieuses mais également satisfaisantes sous tous les aspects. Que vous soyez un aficionado de la cuisine vegan ou simplement à la recherche d’une recette sans produits d’origine animale vous êtes au bon endroit. C’est parti.

La farine de type T55 à T65 : La farine T55, plus raffinée, et la T65, légèrement plus complète, offrent un équilibre parfait entre légèreté et structure. Le choix entre l’une ou l’autre dépend de votre préférence pour des crêpes plus fines ou avec un peu plus de corps. Mais toutes les 2 contiennent suffisamment de gluten, cette protéine présente dans le blé, qui joue un rôle essentiel dans la texture de ces crêpes vegan. Il agit comme un liant, donnant à la pâte son élasticité et sa souplesse, ce qui est crucial pour obtenir des crêpes sans oeufs qui ne se déchirent pas lorsqu’on les retourne.

Le lait de soja est un des petits secrets en pâtisserie végétale car il imite admirablement le lait traditionnel. Contrairement à d’autres laits végétaux, le soja possède une onctuosité et une densité intéressante qui contribue à la moelleusité de la crêpe sans alourdir la pâte, grâce à sa teneur équilibrée en matières grasses et en protéines. 

Le yaourt de soja introduit une légère acidité qui, en réaction avec le gluten de la farine, rend la pâte encore plus moelleuse. Cet ingrédient est un autre des petits secrets derrière la texture veloutée de ces crêpes vegan, en apportant une humidité et une richesse qui font toute la différence.

La pincée de sel est essentielle pour rehausser tous les arômes. Sans elle, même les crêpes les plus moelleuses risquent de paraître fades. Le sel agit comme un amplificateur de goût

Zoom sur le lait de soja

Le lait de soja a une consistance et un profil de saveur qui s’harmonisent bien avec une grande variété de recettes vegan. Sa texture crémeuse et sa capacité à bien se mélanger avec d’autres ingrédients le rendent particulièrement adapté pour les gâteaux, crèmes, et autres douceurs végétales.

Ce lait résiste bien à la cuisson, ce qui permet aux préparations de conserver leur structure et leur texture. 

Le lait de soja est en réalité assez neutre en goût, surtout lorsqu’il est utilisé dans des recettes sucrées. Cela permet aux saveurs des autres ingrédients de briller sans être éclipsées. Il est vrai que certains peuvent percevoir une légère saveur de haricot, mais cela dépend souvent de la marque ou de la variété du lait de soja. N’hésitez pas à tester plusieurs marques car le goût diffère d’une marque à l’autre. De façon générale j’aime celui de la marque La Fourche (-20€ sur l’adhésion annuelle de ce magasin bio en ligne avec le code CORINNE20 si besoin) et celui de Bjorg (je n’ai pas goûté tous les laits végétaux qui existent non plus !).

Le lait de soja est riche en protéines, similaire à celle du lait de vache. Les protéines jouent un rôle crucial dans la structure des gâteaux et autres pâtisseries, contribuant à leur texture et leur fermeté. 

Cherry on the cake, étant l’un des laits végétaux les plus anciens et les plus populaires sur le marché, le lait de soja est facilement disponible et est le moins cher des alternatives végétales laitières.

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Le secret : Laisser reposer la pâte à crêpes !

Pourquoi est ce une étape cruciale, souvent sous-estimée, qui transforme une bonne crêpe en une crêpe exceptionnelle ? Et bien cette pause permet à la pâte d’atteindre son plein potentiel en termes de texture et de saveur.

Tout d’abord, le repos donne le temps au gluten, développé lors du mélange des ingrédients, de se détendre. Après avoir mélangé la farine et le liquide, le gluten commence à se former, rendant la pâte élastique. Si l’on cuisait immédiatement la pâte, les crêpes seraient élastiques et caoutchouteuses. Un repos d’au moins une heure permet au gluten de se détendre, assurant des crêpes vegan plus tendres et plus faciles à manipuler.

De plus, pendant ce temps de repos, la farine continue d’absorber le liquide, ce qui homogénéise la pâte. Cette absorption progressive aide à éliminer les grumeaux, résultant en une pâte lisse et uniforme. Une pâte bien reposée se traduit par des crêpes d’une texture irréprochable, à la fois légères et moelleuses. C’est pour cela qu’elle sera souvent plus épaisse après ce temps de repos et qu’il est parfois nécessaire d’ajouter un peu de liquide.

Un autre aspect bénéfique du repos est la fermentation légère qui peut se produire, surtout dans une pâte contenant un substitut de yaourt ou un autre ingrédient avec un léger contenu acide. Cette fermentation subtile enrichit les saveurs de la pâte, lui donnant une dimension gustative plus complexe et plus profonde.

Enfin, ça permet aux arômes de se mélanger et de s’intensifier. Si vous avez ajouté de la vanille, de la fleur d’oranger, ou tout autre aromatisant, le temps de repos donne l’occasion à ces saveurs de s’infuser pleinement dans la pâte, renforçant le profil aromatique de vos crêpes vegan.

En résumé, laisser reposer la pâte à crêpes 1 heure, c’est le secret pour des crêpes vegan moelleuses et savoureuses, et c’est ça qu’on veut ! Allez, fini le blabla, place à la recette !

J’utilise souvent des farines plus complètes comme la farine T80 ou T110. Si c’est aussi votre cas (elles sont nutritionnellement plus riches et plus intéressantes en limitant un peu plus les pics de glycémie), alors il est bon de recourir à l’ajout de fécule dans la préparation. Les fécules de maïs, de tapioca, de pomme de terre et l’arrow-root sont souvent utilisées en cuisine vegan pour remplacer le gluten, surtout lorsqu’on travaille avec des farines plus complètes. 

• Capacité à lier : Ces fécules agissent comme des agents liants. En l’absence de gluten, qui donne normalement de l’élasticité et de la structure aux préparations, elles permettent de lier les ingrédients, évitant ainsi que la pâte ne se désintègre lors de la cuisson.
• Légèreté et aération : Elles contribuent à aérer la pâte, ce qui est crucial pour obtenir des crêpes légères et moelleuses. La fécule de maïs, par exemple, est réputée pour donner une texture fine et légère, tandis que l’arrow-root est connu pour sa capacité à rendre les préparations légères et digestes.
• Adaptabilité avec des farines complètes : Lorsqu’on utilise des farines plus complètes comme la T80 ou la T110, qui sont plus riches en fibres et donc plus lourdes, l’ajout de ces fécules permet d’alléger la texture de la pâte. Cela est particulièrement utile pour les crêpes, où l’on recherche une texture à la fois souple et aérée.
• Différences subtiles : Bien que ces fécules puissent souvent être utilisées de manière interchangeable, il existe des différences subtiles entre elles. La fécule de tapioca, par exemple, tend à donner une texture plus élastique et est souvent privilégiée pour les préparations qui bénéficient d’une légère élasticité. La fécule de pomme de terre, quant à elle, peut offrir une texture plus moelleuse.

💬 Les astuces de Coco

 Je résume pour celleux qui souhaitent aller à l’essentiel. les secrets pour réussir la recette de crêpes vegan :

• Pour ne pas foirer la 1ère crêpe : Une poêle bien chaude. Et oui la patience est de mise pour des crêpes réussies.
• Le lait de soja : Comme expliqué longuement plus haut, il est celui qui se rapproche le plus du lait animal et en fait un parfait allié pour les recettes vegans et les intolérances au lactose. Sa texture et sa teneur en protéines lui permet de le remplacer facilement contrairement à d’autres laits végétaux.
• Le temps de repos : Vous l’aurez compris, le gluten. abesoin de se détendre et tisser au mieux son réseau pour bien lier les ingrédients de la pâte et rendre vos crêpes moelleuses (qui ne se cassent pas en les retournant)
• Une farine assez raffinée sera plus riche en gluten et sera donc plus facile à travailler. Si vous utilisez comme moi régulièrement de la farine T110, ajoutez 2 ou 3 cuillères de fécule pour apporter du liant et de la lègèreté.

Si vous aimez les crêpes et les pancakes autant que moi, variez les plaisirs avec ces recettes vegetaliennes de pancakes :

> Pancakes à la banane

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Qui a envie de tester cette recette facile de crêpes vegan moelleuses ? 

Dis moi en commentaires quel est votre topping préféré sur les crêpes de façon générale ?

Et chez vous les crêpes c’est plutôt seulement. àla chandeleur ou mardi gras ou plutôt toute l’année que ce soit au petit dej ? brunch ? goûter ? ou… y’a pas d’heure pour des crêpes (c’est moi ça ^^) !!?

J’ai hâte de vous lire !

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