Un régal pour les papilles, ce curry de haricots noirs (appelés Black beans) offre une version végétalienne et nutritive d’un plat complet et réconfortant. Accompagné, ou non, d’un riz plutôt complet ou semi-complet pour profiter de tous les nutriments (à l’inverse du riz blanc), il saura vous régaler que vous soyez en solo, en duo ou toute une tribu.

C’est le genre de plat « doudou » hyper convivial et un peu exotique, facile à faire, idéal pour recevoir les amis ou la famille, bien que je me le cuisine en premier lieu pour moi seule. Pas besoin d’être vegan ou végétarien pour apprécier ces saveurs de curry et coco que la tomate ici vient également adoucir.

Si comme moi vous utilisez des haricots noirs en conserve, ne jettez pas le jus ! Appelé aquafaba, il est un excellent substitut aux blancs d’oeufs pour faire des blancs en neige. Je vous propose d’ailleurs une recette de mousse au chocolat vegan à l’aquafaba, testez vous serez surpris.e…

[Les légumineuses, bon pour la santé]

Zoom sur les haricots noirs

Les haricots noirs (les rouges aussi) sont des légumineuses très intéressantes pour remplacer la viande. En effet, les haricots noirs ont un bon apport en protéines et en fibres et associés à une céréale dans la journée (pas nécessairement au même repas) vous avez tous les acides aminés essentiels nécéssaire à votre bonne santé. Mais ils contiennent aussi du manganèse, un nutriment essentiel notamment pour les os et des articulations, du cuivre pour la structure de vos tissus et du fer pour transporter l’oxygène dans votre sang.

Je me facilite la vie en achetant mes haricots noirs bio en conserve (ceux-ci, une partie de mes conserves de légumineuses viennent de chez Koro et vous avez 5% de réduction sur le site avec le code non affilié VEGGIE5). La boite est à 1€ en bio.

D’ailleurs, en tant que bonne végétarienne 🙂 j’en ai toujours 1 ou 2 boites en réserve dans mes placards (idem pour les pois chiche, les haricots rouges et le lait de coco) car c’est beaucoup plus rapide à faire que de cuisiner les haricots secs et ça permet de les utiliser dans des recettes à la minute comme un délicieux brownie protéiné aux haricots rouges.

Sinon, il faudra simplement anticiper vos préparations car le trempage et la cuisson des haricots noirs (comme toutes les légumineuses d’ailleurs) prennent un peu de temps.

Pourquoi et Comment manger bio ?

Dans cet article je vous donne 10 astuces pour manger bio moins cher et réduire le gaspillage alimentaire, et on décrypte ensemble les exigences de l’agriculture biologique et les enjeux, que ce soit sur votre santé ou l’environnement. Opter pour une alimentation bio dès que c’est possible et en fonction de ses moyens c’est comme un bulletin de vote…

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Curry de haricots noirs aux légumes

Une base de curry lait de coco qui se marie à merveille avec des haricots noirs (black beans). Un plat doudou très complet à accompagner, ou pas, avec un bon riz thaï semi-complet.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps total 45

Type de plat Plat principal

Cuisine Indienne

Portions 4

Ingrédients

400 ml Lait de coco bio et équitable (La Fourche) 1 boite
240 gr Haricots noirs bio (Black beans) de Koro.fr 1 boite de 400g / 240g égouttés
300 gr Tomates concassées (La Fourche) 3/4 d'une boite
400 gr 4 légumes au choix : ici des champignons, du chou chinois, des poireaux et des brocolis. Frais ou surgelés
1 Oignon jaune
1 CàC Curry jaune en poudre
1/2 CàC Pâte de curry rouge (pimenté) Optionnel si on n'aime pas les plats un peu relevés
1 CàC Graines de moutarde
Gingembre frais râpé
Huile d'olive
Sel, poivre, ail en poudre

Instructions

Faire revenir les graines de moutarde dans l'huile d'olive (attention ça va un peu sauter, en éclatant elles déploient leurs arômes) 2minutes.
Ajouter l'oignon émincé et une fois qu'il est transparent, ajouter le curry en poudre.
Ajouter les légumes. Les faire doucement revenir dans le mélange.
Ajouter ensuite les haricots noirs égouttés et rincés. Bien mélanger puis ajouter les tomates concassées et le lait de coco.
Ajouter la pâte de curry rouge, le gingembre, assaisonner avec le sel, le poivre et l'ail en poudre. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant 15-20mn.
La préparation aura un peu réduit et le curry doit être crémeux sans être trop liquide. Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
Servir aussitôt. Ajouter un peu de coriandre fraiche à l'assiette si vous aimez et déguster accompagné d'un peu de riz ou simplement comme ça. (Prévoyez un peu de pain pour saucer ;))

Notes

Les conserves de lait de coco, tomates concassées et haricots noirs ont été achetées en ligne chez La Fourche et Koro.

-20€ sur l'adhésion annuelle La Fourche avec le code CORINNE20
-5% sur tout le site Koro avec le code VEGGIE5

Vous pouvez utiliser des haricots secs, il faudra compter le trempage et la cuisson au préalable en temps supplémentaire dans la recette.

Vous pouvez aussi à l'assiette, ajouter du yaourt à la grecque pour déguster ce curry de haricots noirs. Il en existe de très bons en 100% végétal chez la marque Bjorg (Supermarchés) et Abbot Kinney's ou Sojade (Magasins bio).

Keyword curry végétalien, haricots noirs, lait de coco, recette vegan

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2 Commentaires

Mia sur 18 mai 2022 à 11 h 44 min

Bonjour, merci pour cette recette je ne sais jamais trop comment manger plus de légumineuses et j’ai testé c’est super bon !
bonne journée
Réponse
- Corinne sur 18 mai 2022 à 11 h 47 min
  Oh merci pour ton message je suis très contente que ça t’ai plu et que ça t’aide à intégrer plus de légumineuses dans ton alimentation 🙂
  A bientot j’espere sous de nouvelles recettes 😉
  Belle journée à toi
  Réponse