Cette mousse au chocolat sans oeufs et 100% végétale est un dessert zéro déchet super gourmand. La magie opère simplement en utilisant le jus d’une boite de pois chiche qu’on avait prévu de jeter. En effet, ce jus qu’on appelle acquafaba va pouvoir être monté en neige comme les blancs d’oeufs. Cette recette vegan va épater vos enfants et vos convives !
Que vous soyez omnivore, flexitarien ou végétarien et que vous soyez en « rupture » d’oeufs ou que vous veniez d’utiliser des pois chiche pour réaliser une délicieuse recette de houmous par exemple, je vous invite à tester cette recette de mousse au chocolat végétale sans oeufs. Vous risquez d’être surpris.e par les merveilleuses capacités du jus de cuisson des légumineuses à monter en neige comme des blancs d’oeufs et les remplacer aisément dans des recettes.
La texture de cette mousse au chocolat vegan est très aérienne, beaucoup moins compacte que certaines mousse au chocolat du commerce ou fait maison que j’ai pu goûter. Je vous laisse découvrir et me dre ce que vous en avez pensé.
Mousse au chocolat au jus de pois chiche (l’aquafaba)
L’astuce zéro déchet et gourmande du jour c’est de ne plus jeter l’eau de conservation des pois chiche lorsque vous les achetez déjà cuits, en bocaux ou en conserve.
En effet, ce jus de pois chiche si je peux l’appeler ainsi, est appelé « aquafaba » et peut être utilisé en tant que substitut aux blancs d’oeufs. Je n’ai à date jamais utilisé un autre jus que le pois chiche mais l’aquafaba (qui veut dire eau de fèves) désigne en réalité le jus des légumineuses donc cela concerne également les haricots rouges, haricots blancs, petits pois…
Ce jus peut être monté en neige comme des blancs d’oeufs, et peut donc très bien être incorporé dans des recettes vegan salées ou sucrées pour faire des mousses au chocolat sans oeufs donc, complètement végétaliennes comme la recette que je vous propose aujourd’hui mais aussi des meringues ou macarons.
Pas d’inquiétude, le goût de l’aquafaba, en tous cas je peux parler pour le jus de pois chiche, est assez neutre et sa composition rejoint celle du blanc d’oeuf, à savoir 90 % d’eau et 10 % de protéines.
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Mousse au chocolat sans oeufs
Ingrédients
- 130 gr Chocolat pâtissier
- 130 gr Aquafaba (jus d'une boite de pois chiche)
- 1 CàS Cassonade
- 1 pincée Sel
Instructions
- Monter le jus des pois chiches en neige de la même façon qu'avec des blancs d'oeufs avec un batteur électrique.
- Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre et le sel. Continuer à battre jusqu'à obtention d'une mousse ferme
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde
- Une fois la mousse ferme obtenue, mélanger délicatement le chocolat fondu avec la mousse jusqu'à ce que l'ensemble doit bien homogène
- Verser dans des ramequins et placer immédiatement au frigo pendant au moins 4 heures.
Notes
- Mettre au frais l’aquafaba en attendant de s'en servir car il monte plus vite en neige quand il est froid.
- Pour fixer l'acquafaba en neige (comme pour les blancs d'oeufs) vous pouvez ajouter un peu de jus de citron
J’espère que cette recette de mousse au chocolat vegan vous plaira.
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En attendant, je vous laisse découvrir mes autres recettes vegan sucrées ou salées toujours simples et rapides.
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