Soupe de légumes d’automne aux saveurs umami

À l’heure où les feuilles se parent de couleurs flamboyantes et que la brise se rafraîchit, notre cuisine se tourne naturellement vers des mets réconfortants comme cette délicieuse soupe de légumes aux saveurs umami. 

Une soupe de légumes aux saveurs umami

L’umami, ce cinquième goût fondamental après le sucré, l’acide, l’amer et le salé, est souvent décrit comme une saveur profonde et savoureuse, celle qui provoque cette délicieuse sensation de « pleine bouche » qu’on ne peut s’empêcher de chercher dans chaque bouchée. Son nom vient du japonais, où « umai » signifie délicieux, et « mi » goût. En cuisine végane, l’umami n’est pas moins présent et se découvre dans une variété surprenante d’ingrédients naturellement dotés de cette saveur.

Les champignons, par exemple, sont des champions de l’umami, notamment les variétés shiitake ou portobello, qui apportent cette profondeur presque carnée aux plats. La levure nutritionnelle, ces flocons jaunes et nutritifs, est un autre incontournable pour les végans cherchant à booster l’umami dans leurs préparations, ajoutant un arrière-goût fromager et noiseté.

Mais l’umami ne s’arrête pas là dans l’univers végétalien; il s’infiltre à travers des sauces et condiments riches et complexes comme le tamari, la sauce nuoc mam ou le miso, des pâtes fermentées de soja qui révèlent une rondeur en bouche quasi-addictive. Les algues, telles que la nori ou le wakame, introduisent aussi une dimension umami particulièrement marquée, évoquant la mer et ses mystères.

Explorer l’umami en cuisine végane, c’est donc ouvrir la porte à un éventail d’aliments pleins de caractère, qui satisfont non seulement par leur nutrition mais aussi par leur capacité à titiller nos papilles de la façon la plus intrigante et satisfaisante. C’est l’art de créer de la richesse en goût sans l’apport de viande ou de fromage, un véritable défi culinaire que la cuisine végan relèvent avec brio.

Zoom sur la sauce nuoc mam vegan.

La sauce nuoc mam, ou sauce de poisson, est connue pour son riche profil umami. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de poissons fermentés avec du sel, ce processus de fermentation libérant des acides aminés comme le glutamate, qui est responsable de la sensation de goût umami.

J’ai eu le plaisir de découvrir la sauce nuoc mam Veggie de la marque Autour du riz et la composition est intéressante du point de vue nutritionnel et éthique :

• Sauce tamari: Il s’agit d’une sauce soja japonaise qui se différencie de la sauce soja ordinaire par l’absence de blé, ce qui la rend naturellement sans gluten et intéressante pour ceux qui suivent un régime sans gluten. Le tamari a un goût riche et est souvent plus doux que la sauce soja traditionnelle. Il est également connu pour avoir un profil umami marqué en raison de sa teneur en acides aminés provenant de la fermentation du soja.
• Soja: Le soja est une excellente source de protéines végétales complètes, ce qui signifie qu’il fournit tous les acides aminés essentiels nécessaires à l’organisme. Il est également riche en vitamines et minéraux, en particulier en fer et en potassium.
• Sel de gemme: Il s’agit d’une forme pure et non raffinée de sel. Bien que la teneur en minéraux du sel de gemme puisse être légèrement supérieure à celle du sel de table, le sel reste du sel et doit être consommé avec modération en raison de son impact sur la pression artérielle et la santé cardiovasculaire.
• Sucre de canne: Utilisé ici probablement pour équilibrer les saveurs, le sucre ajoute une douceur qui peut contrebalancer le sel et l’umami. Puisqu’il est issu de l’agriculture biologique, cela assure qu’aucun pesticide ou engrais chimique synthétique n’a été utilisé dans sa culture.
• Extrait d’algue kombu royal: Les algues Kombu sont riches en iode et autres minéraux. Elles sont aussi connues pour leur teneur élevée en glutamates naturels, qui renforcent le goût umami de la sauce.

Autour du Riz, avec ses 20 ans d’expérience, représente une entreprise où la passion et l’éthique se rencontrent, sous la houlette de Magali et son équipe. Elle est profondément enracinée dans le soutien de plus de 2 500 micro-fermes familiales en Asie, prônant une agriculture biologique régénératrice et le commerce équitable.

Soucieuse de son impact environnemental, Autour du Riz privilégie la production locale et vise une empreinte carbone minimale, en se concentrant sur des emballages entièrement recyclables. L’entreprise lutte contre le changement climatique par une approche holistique qui intègre des pratiques durables à tous les niveaux de l’entreprise.

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J’adore la cuisine asiatique ou d’inspiration asiatique. Et la plupart des ingrédients que j’utilise vienne de chez Autour du riz car ce sont des produits de grande qualité, aux fortes valeurs environnementales et éthiques. Vous pouvez les trouver sur leur site internet, en magasins bio ou sur le site de La Fourche.

Est-ce que cette soupe de légumes d’automne vous tente ? Aimez-vous la saveur umami aussi ?

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