Vous connaissez dorénavant ma passion pour les pancakes… Ayant une amie intolérante au gluten, j’ai décidé de lui créer une recette, végétalienne bien sûr, de pancakes sans gluten avec de la farine de pois chiche. Riche en fibres insolubles, elle donne une sensation de satiété assez rapide. Cette recette healthy et consistante en fait une alliée des petits déjeuners et brunch vegan.

Ce n’est plus un secret pour personne, un de mes petits-déjeuners préférés (avec les muffins banane et le gâteau au yaourt vegan) sont donc les pancakes ! Toujours avec une base de banane bien mûre car au delà du goût, cela apporte beaucoup de moelleux aux pancakes végétaliens.
Pour cette recette de pancakes sans gluten, j’ai opté pour de la farine de pois-chiche bio que j’ai mélangée avec de la fécule de maïs pour apporter de la légèreté.

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Pancakes sans gluten Banane-Coco

Recette idéale pour vos petit-déjeuners ou brunch vegan et sans gluten.
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 15 min
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Américaine
Portions 6 pancakes

Ingrédients
  

  • 1 banane bien mûre plus elle est mûre, mieux c'est
  • 1 càs Huile végétale neutre j'utilise de l'huile de tournesol
  • 100 ml lait végétal soja, riz, avoine, amande, noisette…
  • 3 càs bombée farine de pois chiche bio
  • 3 càs bombée fécule de maïs bio (type maïzena)
  • 1 càc levure chimique ou bicarbonate alimentaire
  • 1 càs vinaigre de cidre (ou jus de citron)
  • 1 pincée sel
  • 2 càs rase Noix de coco râpée Optionnel

Instructions
 

  • Écraser la banane dans un saladier ou un grand bol jusqu’à l’obtention d’une purée (aucune importance s’il reste des morceaux)
  • Ajouter l’huile et une fois l'huile complètement absorbée par la purée de banane, ajouter le lait végétal et mélanger le tout.
  • Ajouter ensuite la farine de pois chiche, la fécule de maïs et la levure.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter le vinaigre de cidre (ou jus de citron). Ajuster avec le lait végétal si vous trouvez que votre pâte est trop épaisse mais attention, elle ne doit pas être liquide, ce n'est pas une pâte à crêpes.
  • Ajouter de la noix de coco râpée (optionnel) et mélanger.
  • Faire chauffer une poêle anti-adhésive et disposer 2 cuillères à soupe de pâte au centre.
    Faire cuire le pancake à feu moyen jusqu’à ce qu’il se décolle de la poêle puis le retourner et terminer la cuisson de l’autre face à feu doux à moyen (sinon ils vont bruler). Le temps de cuisson dépend bien sûr de votre feu (gaz, vitro, induction..).
  • Servir et déguster les pancakes sans gluten chauds ou tièdes avec de la pâte à tartiner (bio et sans huile de palme bien sûr), du sirop d’érable et des fruits de saison (ici des fraises du jardin 🙂). Choisir les topics que vous avez et qui vous régalent.

Notes

Ces délicieux pancakes sans gluten banane coco sont à déguster immédiatement pour conserver leur moelleux. En effet, autant avec mon autre recette végétalienne de pancakes à la banane j’en prépare à l’avance pour les consommer sur 2 jours, avec ceux ci ce n’est pas possible car ils deviennent secs plus rapidement donc c’est vraiment moins bon.
Keyword brunch, pancakes, recette vegan, sans gluten

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