Quiche à la viande végétale rapide et facile

Aujourd’hui je reviens avec une idée recette végétalienne, celle de ma nouvelle quiche à la viande végétale (avec du haché végétal tout prêt ou des PST au choix) et aux légumes de saison, que j’ai fait un peu par hasard il faut l’avouer. Vous connaissez ces soirs où vous rentrez, vous ouvrez le réfrigérateur et vous voyez des des aliments avec une date qui va ou est dépassée, des légumes un peu flétris …

Et bien c’est ce qu’il s’est passé la semaine dernière, un soir ou je suis rentrée assez tard du bureau. J’ai donc décidé de faire une quiche avec ce qu’il me restait et le résultat fût largement au delà de mes espérances ! C’est pourquoi j’ai décidé de vous donner la recette au plus vite 🙂

C’est quoi les PST ou PVT ?

Les PST (protéines de soja texturées), aussi appelées PVT, sont des protéines végétales obtenues à partir de soja dégraissé. Concrètement, on part de tourteau de soja (le résidu riche en protéines après extraction de l’huile), qu’on transforme par un procédé industriel appelé extrusion.

Pendant l’extrusion, la farine de soja est chauffée sous haute pression, puis brusquement détendue. Cette variation de pression et de température modifie la structure des protéines et crée une texture fibreuse. C’est ce qui donne ces petits morceaux secs, légers, en forme de granulés, d’émincés ou de morceaux plus larges.

Sur le plan nutritionnel, les PST sont riches en protéines (environ 45 à 55 g de protéines pour 100 g de produit sec selon la base CIQUAL de l’ANSES), pauvres en matières grasses (le soja a été dégraissé), et contiennent des fibres. Le soja est une protéine dite « complète », c’est-à-dire qu’il apporte tous les acides aminés essentiels en quantités adéquates (FAO/OMS).

Comment on utilise les PST ?

Le point clé, c’est l’assaisonnement. Nature, la PST est neutre. Elle prend le goût de ce qu’on lui donne. Il faut donc la cuire avec des aromates, des épices, de la sauce soja, du miso, des herbes, du vin, un bon fond de sauce. C’est là que tout se joue.

En cuisine, on l’utilise surtout en remplacement des préparations hachées :
– bolognaise végétale
– chili sin carne
– hachis Parmentier
– farce pour légumes
– lasagnes
– boulettes
– tacos, wraps
– comme ici avec cette quiche

Les petits granulés remplacent facilement la viande hachée. Les formats plus gros fonctionnent bien dans des plats mijotés.

Est-ce que les PST sont « ultra-transformés » ?

Selon la classification NOVA, les PST entrent dans la catégorie des aliments ultra-transformés car elles subissent un procédé industriel d’extrusion. Pour autant, leur liste d’ingrédients est souvent très courte : 100 % soja dégraissé. Il n’y a pas forcément d’additifs.

Comme toujours, tout dépend du contexte alimentaire global. Utilisées comme base protéique dans un plat maison elles sont un outil pratique, économique et très intéressantes pour diversifier les sources de protéines végétales.

Ou acheter des PST ou PVT ?

Elles existent au soja, mais aussi aux pois et même au tournesol, en granulés ou en médaillons plus ou moins gros selon les marques.

Cela se trouve facilement en magasins bio, et donc chez La Fourche (Le code promo CORINNE vous offre 20€ de réduction sur l’adhésion) ou encore chez Koro (Le code VEGGIE5 vous offre 5% de réduction sur tout le site toute l’année).

Accompagnez votre délicieuse quiche au haché végétal d’une salade verte et régalez-vous !

 

J’espère que cette nouvelle recette vous plaira, et n’hésitez pas en commentaire à me donner votre retour si vous la tester, et vos variantes etc..

Bon appétit 🙂