La pâte brisée vegan est simple et rapide à réaliser maison. Sans beurre ni produits d’origine animale, elle permet de préparer facilement des tartes salées ou sucrées tout en conservant une texture croustillante et savoureuse.
Facile à réussir, cette pâte vegan se décline avec différentes farines comme le blé, le sarrasin, le seigle ou encore l’épeautre, pour varier les goûts et profiter de leurs bienfaits nutritionnels.
Sommaire
- Pourquoi utiliser la farine de sarrasin dans une pâte brisée vegan ?
- Margarine ou huile d’olive : que choisir pour une pâte à tarte vegan ?
- Faut-il faire la pâte à la main ou au robot ?
- Recette complète de la pâte brisée vegan à la farine de blé et sarrasin.
- Ajouter des graines de sésame dans la pâte
Pourquoi utiliser la farine de sarrasin dans une pâte brisée vegan ?
On peut tout à fait réaliser une pâte brisée végétalienne uniquement avec de la farine de blé, c’est d’ailleurs la version la plus courante.
Mais j’aime bien utiliser plusieurs farines pour optimiser les apports nutritionnels de mes repas, mais aussi pour apporter des saveurs un peu plus prononcées à la pâte.
Parce qu’au final, la pâte ne sert pas juste à “porter” une garniture. Enfin, pas toujours. J’aime bien aussi quand elle fait partie intégrante du goût de la tarte. Dès que tu commences à jouer avec les farines, ça change vraiment le résultat.
Le sarrasin étant naturellement sans gluten, il ne permet pas à lui seul d’obtenir une pâte souple et facile à travailler. C’est pourquoi on l’associe à de la farine de blé pour l’élasticité, ou à de l’épeautre pour une version plus digeste.
On obtient alors une pâte qui se tient bien, tout en étant plus légère à digérer.
Le sarrasin, même en petite quantité, apporte tout de suite quelque chose de plus marqué : une saveur légèrement noisettée, un côté plus rustique, qui donne du relief sans prendre le dessus.
Sur le plan nutritionnel, il a aussi un vrai intérêt. Il enrichit la pâte en fibres, en minéraux (notamment magnésium et fer), ainsi qu’en protéines végétales, sans complexifier la recette.
L’idée ici n’est pas de remplacer complètement la farine de blé — c’est elle qui donne la structure et la tenue. Le sarrasin vient plutôt en complément, pour enrichir la pâte, autant sur le goût que sur le plan nutritionnel.
Enfin, il influence directement le rendu final : la pâte devient plus croustillante après cuisson, mais aussi légèrement plus friable.
D’où l’intérêt de bien le doser (souvent entre 20 et 40 %), de bien hydrater la pâte et d’éviter de trop la travailler.
♥ As-tu déjà goûté ma quiche au haché végétal ? Sinon, il faut absolument que tu testes.
Margarine ou huile d’olive : que choisir pour une pâte à tarte vegan ?
Quand on remplace le beurre dans une pâte brisée vegan, on a le choix entre margarine végétale et huile d’olive. Les deux fonctionnent, mais le résultat n’est pas du tout le même.
Si on choisit de la margarine, mieux vaut en utiliser une type 80% MG, comme le beurre vegan de la marque FLORA (fabuleux, le goût et la texture sont très ressemblants au beurre animal et sans huile de Palme en plus, je n'utilise plus que lui depuis que je l'ai découvert).
Elle permet d’obtenir une pâte plus friable, plus croustillante après cuisson, avec un rendu assez proche d’une pâte brisée classique.
L’huile d’olive, de son côté, donne une pâte un peu différente. Plus souple, un peu moins croustillante, mais aussi plus légère. Elle apporte un goût légèrement fruité, qui peut très bien fonctionner selon la garniture, notamment sur des tartes salées.
Personnellement, j’utilise tantôt l'un, tantôt l'autre pour les tartes salées. J'aime autant les 2. Il n’y a pas de meilleur choix dans l’absolu, ça dépend surtout du résultat que tu veux obtenir.
Faut-il faire la pâte à la main ou au robot ?
C’est une question qui revient souvent, et pour une pâte brisée vegan, les deux fonctionnent très bien.
À la main, tu as un meilleur contrôle. Tu sens la texture évoluer, tu ajustes plus facilement l’eau, et tu évites de trop travailler la pâte. C’est souvent comme ça qu’on obtient les meilleurs résultats.
Le robot pâtissier, lui, permet surtout de gagner du temps et d’obtenir une pâte homogène rapidement. C’est pratique, surtout si tu en fais régulièrement.
J'aime bien les préparer avec mon Kitchen Aid Artisan, je double ou triple les quantités et je congèle le reste.
Ca me permet d'avoir une pâte d'avance qu'il me suffira de sortir quelques heures au frigo au prochain besoin.
Ce robot, je l'avais acheté d'occasion sur Le Bon Coin mais tu peux le tester avant de l'acheter s'il t'intéresse en le louant avec ou sans engagement chez Kazoo ! C'est une excellente manière de mieux consommer 🙂
Dans les deux cas, le point important reste le même : ne pas trop travailler la pâte. C’est souvent ce qui la rend dure après cuisson.
Recette complète de la pâte brisée vegan à la farine de blé et sarrasin.
Pâte brisée sarrasin et blé 100% vegan
Ingrédients
Notes
Instructions
- Mélangez les ingrédients secs.
- Versez les ingrédients liquides et mélangez.
- Pétrissez jusqu'à ce que la texture ne soit ni trop collante ni trop ferme.
- Formez une boule et laisser reposer 20 à 30mn au frigo avant utilisation.
Tu as aimé cette recette ?
Dis-moi ce que tu en as penséAjouter des graines de sésame dans la pâte
J’ajoute parfois des graines de sésame directement dans la pâte.
On ne les sent quasiment pas, que ce soit en texture ou en goût, donc ça ne change pas vraiment le rendu de la tarte.
En revanche, c’est intéressant sur le plan nutritionnel. Les graines de sésame apportent notamment des bons lipides, du calcium et des antioxydants.
J’utilise plutôt du sésame noir, mais la différence avec le sésame blond reste assez légère dans ce type de préparation.
Le sésame noir est un peu plus riche nutritionnellement, notamment en antioxydants, et légèrement plus marqué en goût à cru. Le sésame blond, lui, est plus doux.
Mais dans une pâte brisée, la différence est très peu perceptible. Le choix se fait surtout en fonction de ce que tu as sous la main, ou éventuellement pour l’aspect visuel si tu veux une pâte un peu différente.
C’est un ajout simple, qui ne modifie pas la recette, mais qui permet d’enrichir un peu plus la pâte.
♥ Découvre cette recette de quiche vegan poireaux champignons, elle devrait te plaire.
Au final, la pâte brisée vegan reste une base simple, mais qui laisse pas mal de place à l’ajustement.
Tu peux rester sur une version classique à la farine de blé, ou commencer à jouer avec les farines pour apporter un peu plus de goût et améliorer l’aspect nutritionnel. Le sarrasin, utilisé en complément, permet justement de trouver cet équilibre sans compliquer la recette.
Même logique pour la matière grasse ou les petits ajouts comme les graines : ce sont des détails, mais ils permettent d’adapter la pâte selon ce que tu recherches, que ce soit en texture, en goût ou en apport nutritionnel.
Au final, il n’y a pas une seule bonne façon de faire. L’intérêt, c’est justement de pouvoir ajuster facilement la recette pour qu’elle corresponde à tes habitudes et à ce que tu veux obtenir dans l’assiette.
📍 E N R E G I S T R E Z C E T T E R E C E T T E
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