Soupe de butternut avec la peau au lait de coco

Aujourd’hui, on part sur une recette zéro déchet, hyper réconfortante et gourmande pour les jours qui raccourcissent et les températures qui baissent. Savais-tu qu’on pouvait consommer les butternut avec la peau ?

Eh oui, la peau de la butternut se mange ! J’imagine que je ne t’apprends rien si je te parle de la corvée que ça peut être de l’éplucher, donc c’est plutôt une bonne nouvelle. Et on réduit ses déchets par la même occasion, et ça c’est très cool aussi. Et moi je vais un peu plus loin en laissant aussi les pépins ! Si tu as un mixeur puissant tu ne les sens pas.

Dans cette recette de soupe au butternut, j’y ajoute des lentilles corail, du lait de coco, du gingembre et quelques épices pour obtenir un velouté bien crémeux et parfumé. Tu m’en diras des nouvelles.

La recette de la soupe au butternut zéro déchet

Les ingrédients pour préparer ce velouté de butternut au lait de coco

La butternut, avec sa peau et ses pépins s’il vous plait !

C’est quand même bien pratique de pouvoir cuisiner une courge sans passer un quart d’heure à l’éplucher !

La butternut, aussi appelée courge doubeurre, possède une peau comestible, même si elle est plus épaisse que celle du potimarron.

Pour cette soupe, je lave soigneusement ma courge (que j’achète bio quand je ne l’ai pas faites poussé moi-même au jardin), je retire les extrémités et je coupe le reste en morceaux. Je conserve la peau et les pépins, puisque mon Cook Expert est suffisamment puissant pour tout mixer.

Il faut simplement que la courge soit bien cuite pour obtenir une texture agréable.

Si tu utilises un mixeur plongeant classique, je te conseille en revanche de retirer les pépins. Ils risquent de ne pas être complètement mixés et de laisser des petits morceaux désagréables dans la soupe. Tu opeux les rincer et les faire toaster au four pour les ajouter en topping ensuite !

Et si la peau de ta butternut est particulièrement épaisse ou dure, mieux vaut également l’enlever.

Faut-il absolument choisir une butternut bio pour manger sa peau ?

Non, la peau d’une butternut conventionnelle est également comestible. Il faut simplement bien la laver avant de la cuisiner, même si cela ne permet pas d’éliminer tous les résidus éventuels de pesticides.

Personnellement, je privilégie les légumes bio de façon générale, autant pour limiter mon exposition aux pesticides que pour soutenir des pratiques agricoles plus respectueuses de la biodiversité et des sols.

Chaque vendredi, nous allons chercher nos légumes dans une ferme bio locale. Ça nous permet de manger de saison, de payer souvent moins cher qu’en magasin ou même qu’au marché, et surtout de soutenir directement des producteurs qui travaillent dans le respect du vivant. Et quand on sait à quel point la filière bio traverse des difficultés, je trouve que c’est important de continuer à la soutenir quand on en a la possibilité.

Pour le reste, je fais une bonne partie de mes courses chez La Fourche (épicerie, hygiène, cosmétiques…), j’achète mes produits frais en magasin bio et je complète avec des courses en magasin anti-gaspi, notamment chez Nous anti-gaspi, et en supermarché pour certains produits.

Bref, on essaie de privilégier le bio et les circuits courts autant que possible, en fonction de nos besoins et de ce qu’on trouve.

Pardon je digresse, donc pour revenir à notre butternut, bio ou non, pense à bien la laver avant de la cuisiner !

Les lentilles corail

J’aime bien ajouter des lentilles corail dans mes soupes, ça la rend plus rassasiante.

Elles cuisent rapidement, se mixent facilement et épaississent naturellement la préparation.

Elles apportent aussi des fibres et des protéines végétales, ce qui est toujours intéressant pour compléter une soupe de légumes.

Et contrairement à d’autres légumineuses, pas besoin de les faire tremper. Un simple rinçage suffit avant de les mettre dans la casserole.

Le lait de coco

Avec la butternut et le gingembre, je trouve que le lait de coco fonctionne particulièrement bien.

Il apporte de l’onctuosité et une saveur douce, sans prendre le dessus sur les autres ingrédients.

Personnellement, je privilégie le lait de coco bio et équitable, notamment celui d’Autour du Riz, puis ceux de Koro et de La Fourche.

Et il y a un autre sujet auquel je fais attention : l’exploitation des singes pour récolter les noix de coco. Eh oui, dans certaines plantations, notamment en Thaïlande, des singes sont capturés et dressés pour effectuer ce travail. Une pratique que je refuse évidemment de soutenir.

Attention, les labels bio et équitable ne garantissent pas à eux seuls l’absence de cette exploitation. C’est pourquoi je m’intéresse aussi à la provenance des noix de coco et aux engagements des marques.

Et si tu n’aimes pas le lait de coco, tu peux le remplacer par une crème végétale de cuisine, comme la crème de soja.

Le gingembre et les épices

J’utilise du gingembre frais, de la coriandre moulue et un peu d’ail en poudre.

Le gingembre apporte une saveur légèrement piquante qui réveille la douceur de la courge et du lait de coco.

Si tu n’as pas de gingembre frais, tu peux utiliser du gingembre en poudre, mais vas-y progressivement, car le goût est différent.

Et si tu aimes les soupes bien relevées, rien ne t’empêche d’ajouter une pointe de curry ou de piment.

Mes conseils pour réussir cette soupe de butternut avec la peau

Comment obtenir un velouté bien lisse sans éplucher la butternut ?

Tout dépend de deux choses : la cuisson et la puissance de ton mixeur.

La peau de la butternut est plus ferme que sa chair. Il faut donc la laisser cuire suffisamment longtemps pour qu’elle devienne bien tendre.

Pour vérifier, plante simplement la pointe d’un couteau dans un morceau. Elle doit s’enfoncer facilement.

Ensuite, il faut mixer assez longtemps pour obtenir une texture homogène.

Avec mon Cook Expert, je n’ai pas de problème particulier, même en conservant les pépins.

Mon secret si tu as ce type de robot cuiseur : à la fin du programme velouté de 30mn, je la remise avec le programme smoothie qui dure 1 à 2 minutes. Douceur incroyable en bouche garantie !

Mais tous les appareils ne donnent pas le même résultat.

Si tu utilises un mixeur plongeant peu puissant, retire les pépins et n’hésite pas à éplucher la courge si sa peau est vraiment épaisse.

Quelle quantité d’eau ajouter ?

L’idée est de couvrir les ingrédients à hauteur, sans les noyer. J’utilise de l’eau filtrée pour toute ma cuisine (même l’eau des pâtes) histoire de minimiser au maximum les polluants dans mes recettes.

Cet article devrait t’intéresser : Mon comparatif de filtres à eau entre Weeplow, Pure Filters et Berkey

Les lentilles corail vont absorber une partie du liquide pendant la cuisson et contribuer à épaissir la soupe.

Si ton velouté est trop épais après mixage, ajoute simplement un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance qui te plaît.

Et si tu utilises un robot cuiseur, pense à respecter le niveau de remplissage maximal indiqué par le fabricant.

Au Cook Expert ou dans un faitout ?

Les deux fonctionnent très bien, et je te donne d’ailleurs les deux méthodes dans la fiche recette.

Avec mon Cook Expert, c’est particulièrement simple : je mets les ingrédients dans le bol, je couvre d’eau et je lance le programme soupe veloutée. Le robot s’occupe de la cuisson et du mixage.

Pour la petite histoire, j’avais d’abord loué ce robot chez Kazoo pour voir s’il allait vraiment me servir au quotidien. Finalement, je l’ai adopté et acheté d’occasion !

Si tu envisages toi aussi d’investir dans ce type d’appareil, je te raconte mon expérience dans mon article sur la  ⁠location d’appareils électroménagers chez Kazoo. C’est une solution intéressante pour tester un appareil chez soi avant de décider de le garder ou de le rendre.

Sans robot cuiseur, je prépare cette soupe dans mon faitout Ecovitam de chez Warmcook.

Je commence par faire revenir l’oignon et le gingembre dans un peu d’huile d’olive, puis j’ajoute les autres ingrédients et je laisse mijoter jusqu’à ce que tout soit bien tendre.

Un coup de mixeur plongeant à la fin, et c’est prêt !

Avec quoi accompagner cette soupe de butternut au lait de coco ?

J’aime bien ajouter quelques graines germées au moment de servir. Elles apportent un peu de fraîcheur et de croquant, ce qui change de la texture toute lisse du velouté.

J’aime bien aussi ajouter des graines de courge grillées, quelques noix concassées ou un peu de coriandre fraîche si tu aimes ça.

Et quand je veux en faire un repas plus consistant, j’accompagne ma soupe de tartines de pain complet avec du houmous maison ou du tofu grillé.

Même si les lentilles corail apportent déjà des protéines végétales, les cinq cuillères à soupe utilisées dans cette recette sont réparties sur plusieurs portions. Elles ne suffisent donc pas, à elles seules, à faire de cette soupe un repas particulièrement riche en protéines.

Comment conserver cette soupe de butternut ?

Tu peux conserver ta soupe dans une boîte de conservation hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Pour la réchauffer, il suffit de la verser dans une casserole à feu doux, en remuant de temps en temps.

Elle aura probablement épaissi au réfrigérateur à cause des lentilles corail. Ajoute simplement un peu d’eau pour retrouver la texture souhaitée.

Peut-on congeler cette soupe ?

Oui, et c’est bien pratique quand on prépare une grosse quantité de soupe !

Répartis-la dans des contenants adaptés à la congélation, de préférence en portions individuelles, après l’avoir fait refroidir rapidement.

Tu peux la conserver 2 à 3 mois au congélateur pour préserver au mieux sa qualité.

Pense simplement à laisser un peu de place dans les contenants, car la soupe prend du volume en congelant.

Pour la décongélation, place-la au réfrigérateur, puis réchauffe-la doucement à la casserole.

Il arrive que le lait de coco se sépare légèrement après décongélation. Rien de bien gênant : mélange énergiquement ou donne un petit coup de mixeur pour retrouver une texture homogène.

Peut-on préparer cette soupe de butternut à l’avance ?

Bien sûr ! C’est même le genre de recette que je trouve pratique à préparer en grande quantité pour avoir plusieurs repas d’avance.

Tu peux la cuisiner la veille et la conserver au réfrigérateur.

Et si tu veux anticiper sans préparer toute la soupe, tu peux aussi laver et découper la butternut, émincer l’oignon et préparer tes épices à l’avance.

Il ne te restera plus qu’à tout faire cuire.

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