Cette crufiture maison aux fraises se prépare en quelques minutes seulement. Sans cuisson, peu sucrée et riche en fibres grâce aux graines de chia, c’est une alternative simple à la confiture classique.
Qu’est-ce qu’une crufiture ?
Une crufiture est tout simplement une confiture réalisée sans cuisson. Les fruits sont mixés ou écrasés puis mélangés à un ingrédient capable d’absorber une partie de leur eau, comme les graines de chia, les graines de lin moulues ou le psyllium.
J’avais déjà entendu parler de ce concept, mais je ne m’y étais jamais vraiment intéressée. Puis est arrivée la canicule de fin mai. Les fraises commençaient à mûrir au jardin, mais pas encore en quantité suffisante pour préparer plusieurs pots de confiture. Et surtout, je n’avais aucune envie de faire tourner les plaques de cuisson, on suffoquait déjà sans ça.
La crufiture m’a permis de profiter de ces premières récoltes avec une préparation prête en quelques minutes seulement.
Le résultat est différent d’une confiture classique. Comme les fruits ne sont pas cuits, on retrouve davantage leur goût d’origine et une texture plus fraîche. Tu peux aussi ajuster le niveau de sucre selon tes préférences. Si les fruits sont bien mûrs, il est souvent possible de ne rien ajouter du tout, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait.
Si tu souhaites une préparation plus sucrée, je te conseille plutôt un ingrédient liquide comme le sirop d’érable ou le sirop d’agave, qui se mélangent facilement aux fruits. Le sucre en poudre fonctionne également, mais il peut parfois rester légèrement granuleux si la préparation n’est pas laissée au repos suffisamment longtemps.
Cette recette est donc à la fois pratique, rapide et facile à adapter selon les fruits que tu as sous la main.
Recette de la crufiture maison aux fraises et graines de chia
Crufiture maison à la fraise et aux graines de chia
Ingrédients
Instructions
- Mixer les graines de chia jusqu'à obtention d'une poudre fine
- Ecraser à la fourchette ou au mixeur les fraises selon si vous voulez garder un peu de mache ou préférez une texture lisse.
- Mélanger les 2 et ajouter si vous le souhaitez le citron et le sucre.
- Laisser reposer minimum 2h au frais (une nuit c'est encore mieux)
Tu as aimé cette recette ?
Dis-moi ce que tu en as penséPourquoi utiliser des graines de chia ?
Dans cette recette, les graines de chia ne sont pas là uniquement pour leurs qualités nutritionnelles. Elles jouent aussi un rôle très pratique.
Au contact de l’eau contenue dans les fruits, elles produisent naturellement un gel appelé mucilage. C’est ce qui permet à la préparation de s’épaissir progressivement et de prendre une texture proche de celle d’une confiture, sans cuisson et sans avoir besoin d’ajouter de pectine ou d’agar-agar.
Les graines de chia peuvent être utilisées entières ou mixées. Dans cette recette, je préfère les mixer avant utilisation. La texture est beaucoup plus lisse et se rapproche davantage d’une vraie confiture. C’est aussi une bonne option si, comme beaucoup de personnes, tu n’es pas fan de la texture du pudding de chia.
Côté nutrition, elles sont également intéressantes. D’après la table CIQUAL de l’ANSES, elles contiennent environ 34 g de fibres, 21 g de protéines, 18 g d’oméga-3 (ALA) et 630 mg de calcium pour 100 g.
Concrètement, avec les 10 g utilisés dans cette recette, tu apportes environ :
- 3,4 g de fibres
- 2,1 g de protéines
- 1,8 g d’oméga-3
- 63 mg de calcium
Les oméga-3 sont des graisses essentielles que notre organisme ne sait pas fabriquer. Ils participent notamment au bon fonctionnement du cerveau, du cœur et de la vision. Une cuillère à soupe de graines de chia, soit environ 10 g, couvre d’ailleurs quasiment les besoins quotidiens en oméga-3 ALA d’une femme adulte.
Depuis quelque temps, j’essaie d’être un peu plus attentive à mes apports en oméga-3 car j’ai un terrain inflammatoire. Sans devenir obsessionnelle sur le sujet, je trouve utile de connaître les principales sources végétales afin d’en ajouter régulièrement dans les repas du quotidien. C’est aussi pour cette raison que j’utilise désormais de l’huile de colza ou de l’huile de chanvre (que je prends sur le site de koro - 5% avec le code promo VEGGIE5) dans mes vinaigrettes.
J’achète généralement mes graines de chia sur La Fourche. J’y suis adhérente depuis plus de cinq ans et j’y commande une grande partie de mon épicerie bio. Si tu ne connais pas encore ce magasin bio en ligne, tu peux consulter mon avis complet sur La Fourche ainsi que mon code promo sur l'adhésion pour découvrir le service.
Les graines de chia font partie des ingrédients que j’ai presque toujours dans mes placards. J’en ajoute régulièrement dans les porridges, les yaourts végétaux, les smoothies, les pancakes et certaines pâtisseries maison.
Si tu utilises rarement les graines de chia, cette crufiture maison est probablement l’une des façons les plus simples de les découvrir (ou enfin d'utiliser le paquet qui dort dans tes placards).
Comment utiliser cette crufiture au quotidien ?
Tu peux utiliser cette crufiture exactement comme une confiture classique.
Sur une tranche de pain au levain, une brioche, des biscottes ou des pancakes au petit-déjeuner.
Dans un yaourt végétal nature pour apporter un peu plus de goût sans avoir recours à des préparations souvent très sucrées du commerce.
Parfaite dans un petit déjeuner sain, j’aime en ajouter dans un porridge, un bowlcake ou des overnight oats. C’est une façon simple d’apporter du fruit sans avoir à sortir plusieurs ingrédients.
Cette crufiture fonctionne également très bien dans les desserts. Tu peux l’utiliser pour garnir des crêpes vegan, des gaufres, un roulé, des pancakes, un gâteau à étages ou encore des muffins en déposant une petite cuillère au centre de la pâte avant cuisson.
Elle peut aussi servir de coulis épais sur une panna cotta végétale, un cheesecake vegan ou une glace maison.
Et je vais être honnête : il m’arrive régulièrement de la manger directement à la cuillère quand il reste un fond de pot dans le réfrigérateur.
L’avantage par rapport à une confiture classique, c’est que tu conserves le plaisir et les usages d’une confiture tout en profitant des fibres et des oméga-3 apportés par les graines de chia. Une bonne façon d’ajouter quelques nutriments intéressants à des préparations que l’on consomme déjà au quotidien.
Quelques conseils et variantes autour de cette crufiture maison
Cette recette fonctionne aussi avec d’autres fruits que les fraises.
Les framboises sont probablement celles qui se prêtent le mieux à l’exercice mais peut-être mieux vaut les mixer pour celles et ceux (comme moi) qui n'apprecient pas d'avoir les grains résiduels des framboises en bouche. Leur texture permet d’obtenir facilement une préparation épaisse qui rappelle une confiture traditionnelle. Les mûres, les myrtilles, les abricots, les pêches, les nectarines ou encore les mangues donnent également de très bons résultats.
Tu peux mixer complètement les fruits pour obtenir une texture homogène ou simplement les écraser à la fourchette si tu préfères retrouver des morceaux. En vrai, ça dépend surtout du fruit utilisé et des préférences de chacune.
Les graines de chia ne sont pas la seule option pour épaissir une crufiture.
Les graines de lin moulues fonctionnent elles aussi grâce à leur mucilage naturel. Elles apportent davantage d’oméga-3 que les graines de chia et sont souvent un peu moins chères. En revanche, elles ont un goût plus marqué qui rappelle légèrement les céréales. Dans une recette à base de fraises, je préfère le résultat obtenu avec le chia, mais c’est une affaire de goût.
Le psyllium blond est une autre possibilité. Son goût est quasiment neutre et il possède un fort pouvoir gélifiant. Il est également très riche en fibres. Si tu en utilises régulièrement, tu peux d’ailleurs jeter un œil à ma recette de pain au psyllium qui fait partie des plus consultées du blog.
Concernant le sucre, tout dépend de la maturité des fruits. Lorsque les fraises sont cueillies bien mûres au jardin, je n’en ajoute généralement pas. Si tu préfères une préparation plus sucrée, le sirop d’érable ou le sirop d’agave se mélangent plus facilement que le sucre en poudre dans une recette sans cuisson.
Enfin, n’hésite pas à préparer de petites quantités. Comme cette recette ne contient ni cuisson ni forte teneur en sucre pour assurer sa conservation, elle est surtout pensée pour être consommée dans les jours qui suivent sa préparation. C’est aussi ce qui en fait tout l’intérêt : une recette simple, rapide et facile à refaire dès que quelques fruits mûrissent dans le jardin ou attendent dans la corbeille à fruits.
FAQ autour de cette crufiture maison
Comme il n’y a ni cuisson ni grande quantité de sucre pour assurer sa conservation, une crufiture se garde moins longtemps qu’une confiture classique.
Je te conseille de la conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur et de la consommer dans les 3 à 5 jours. C’est aussi pour cette raison que je préfère préparer de petites quantités au fur et à mesure des récoltes.
Oui. La crufiture se congèle très bien.
Tu peux la répartir dans plusieurs petits contenants afin de décongeler uniquement la quantité dont tu as besoin. La texture sera parfois légèrement plus souple après décongélation, mais cela reste généralement très discret.
Oui, et c’est même comme ça que je la prépare la plupart du temps.
Lorsque les fraises sont bien mûres, je trouve qu’elles se suffisent à elles-mêmes. Si tu préfères une préparation plus sucrée, tu peux ajouter un peu de sirop d’érable, de sirop d’agave ou de sucre selon tes goûts.
Oui, à condition de les laisser décongeler avant utilisation.
Les fruits surgelés rendent souvent un peu plus d’eau que les fruits frais. Il peut donc être nécessaire d’ajouter légèrement plus de graines de chia, de lin ou de psyllium pour obtenir la texture souhaitée.
Non. Les graines de chia entières fonctionnent très bien et permettent à la préparation de s’épaissir naturellement.
Je préfère simplement les mixer car la texture est plus lisse et se rapproche davantage d’une confiture classique. C’est aussi une bonne astuce si tu n’aimes pas la texture du pudding de chia.
Oui. Les graines de lin moulues permettent elles aussi d’obtenir une texture épaisse grâce à leur mucilage naturel.
Elles apportent davantage d’oméga-3 et sont souvent moins chères que les graines de chia. En revanche, leur goût est un peu plus marqué et rappelle légèrement les céréales. À toi de voir ce que tu préfères.
Si tu testes cette recette, n’hésite pas à me dire en commentaire quel fruit tu as utilisé et ce que tu en as pensé.
