Waterzooi au seitan, facile et crémeux

Je ne sais pas pourquoi on pense si peu au waterzooi quand on parle de plats mijotés. Parce que franchement, dans la famille des plats bien crémeux et réconfortants qu’on a envie de manger quand il fait gris dehors, il se pose là.

Bon, je fais ma maligne, mais en vrai j’ai découvert ce plat il y a seulement 2 ans, en cherchant une recette dans le livre fourni avec le Cook Expert. Évidemment, pas de recettes végétaliennes dedans, mais j’avoue que mon petit plaisir, c’est justement de végétaliser les recettes traditionnelles. Il fallait donc forcément que je tente un waterzooi vegan.

D’ailleurs si tu aimes ce genre de plats mijotés vas voir ma version végane du bourguignon aux PST.

Et quand j’ai vu la simplicité de la recette, je me suis dit que ça ne devait pas être bien compliqué de la végétaliser. Dans ma version, j’ai choisi de remplacer la viande par du seitan et la crème par de la crème de soja liquide. Et hop, avec des carottes, du poireau, du céleri et un bon bouillon de légumes, le résultat a été au-delà de mes attentes. Un vrai régal.

Je t’ai donc mis la fiche recette de ce waterzooi que je prépare au Cook Expert parce que c’est simple, je mets tout dedans et il travaille à ma place. Mais tu peux très facilement faire exactement la même recette dans un faitout, je t’explique les deux versions plus bas.

Et si tu fais déjà mon seitan maison, c’est typiquement une recette de plus parfaite pour l’utiliser.

Le waterzooi, c’est quoi exactement ?

Le waterzooi est une spécialité belge originaire de Gand. C’est un plat mijoté à base de légumes, de bouillon et traditionnellement de poisson ou de poulet, avec une sauce crémeuse.

Dans ma version 100 % végétale, je garde tout ce qui fait le charme du plat : les carottes, le poireau, le céleri, le bouillon et surtout cette sauce bien crémeuse. Je remplace simplement le poulet par du seitan et la crème par de la crème de soja.

Rien de compliqué donc, juste une version vegan à ma façon d’un bon plat mijoté traditionnel.

Quels ingrédients pour mon waterzooi vegan ?

La base reste très simple : carottes, blanc de poireau, céleri et oignon. Des légumes de saison froide qui vont surtout donner du goût au bouillon pendant la cuisson.

Pour remplacer la viande, j’utilise 600 g de seitan. Tu peux utiliser du seitan du commerce, mais c’est encore meilleur et beaucoup plus économique avec ma recette de seitan maison. Tu peux également le faire avec de gros médaillons de protéines végétales texturées que tu auras réhydraté avec du bouillon et bien essoré ensuite.

J’ajoute ensuite du bouillon de légumes et de la crème de soja pour obtenir cette sauce douce et crémeuse qui fait tout l’intérêt du waterzooi.

Je termine avec du citron et du persil plat juste avant de servir. Ne zappe pas le citron : ce petit trait d’acidité réveille vraiment la sauce.

Comment faire un waterzooi vegan au Cook Expert ?

C’est la version que je fais chez moi et l’une des raisons pour lesquelles j’aime cette recette au delà du “c’est très bon” : il n’y a vraiment pas grand-chose à faire.

Le Cook Expert de Magimix est un robot cuiseur hyper complet, et bien moins cher qu’un Thermomix. Il permet de mixer, hacher, émincer, râper, pétrir, battre, mijoter, cuire à la vapeur, préparer des soupes, des sauces… Bref, il remplace pas mal d’appareils à lui tout seul.

Petit conseil si tu en as un : si tu as la place, laisse-le sur ton plan de travail. C’est ce que je fais et ça change tout. Quand il faut sortir un gros appareil d’un placard à chaque utilisation, on finit souvent par ne plus s’en servir. À portée de main, je l’utilise plusieurs fois par semaine : pour mon houmous maison, découper mes légumes, faire des plats mijotés, mes soupes et veloutés d’hiver, cuire à la vapeur, notamment mon seitan maison, et plein d’autres choses.

En revanche, je ne te conseille pas forcément de l’acheter les yeux fermés. Vu le prix de ce type d’appareil, autant savoir avant s’il va vraiment te servir.

C’est justement pour ça que j’aime beaucoup le principe de Kazoo. Tu peux louer un Cook Expert reconditionné chez Kazoo pendant 2 ou 3 mois, ou plus, et voir tranquillement chez toi s’il trouve vraiment sa place dans ta façon de cuisiner. Si tu ne connais pas encore le principe, je t’explique tout dans mon avis sur Kazoo et la location d’électroménager.

C’est aussi une façon de consommer qui me plaît beaucoup : tester avant d’acheter permet d’éviter de dépenser une petite fortune dans un appareil qui finira au fond d’un placard. Et chez Kazoo, la grande majorité des appareils proposés sont d’occasion ou reconditionnés. C’est d’ailleurs comme ça que j’ai acheté le mien après l’avoir loué.

Si tu veux essayer, le code promo ILETAITUNEVEGGIE t’offre ton premier mois de location chez Kazoo. Le code n’est pas affilié.

Pour ce waterzooi végétarien (en vrai végétalien car même la crème est végétale), j’émince donc mes légumes directement avec le Cook Expert, puis je les mets dans le bol inox avec le bouillon. J’ajoute le seitan coupé en morceaux et la crème de soja et ensuite, il travaille tout seul pendant 30 minutes.

Selon les légumes et la crème utilisée, la sauce peut être plus ou moins liquide. Si tu la trouves trop fluide, ajoute simplement un peu de fécule de maïs préalablement délayée dans de l’eau froide.

Avant de servir, rectifie le sel et le poivre puis ajoute le jus de citron et le persil frais.

Les quantités précises et le programme sont dans la fiche recette juste en dessous.

Comment préparer le waterzooi vegan au faitout ?

Tu peux évidemment préparer exactement la même recette sans Cook Expert.

Commence par émincer l’oignon, le poireau, les carottes et le céleri. Fais revenir l’oignon quelques minutes dans un peu d’huile d’olive, puis ajoute les autres légumes et laisse-les revenir encore 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoute ensuite le bouillon de légumes, couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres.

Ajoute le seitan coupé en morceaux et la crème de soja puis poursuis la cuisson à feu doux. On ne cherche pas à faire bouillir la sauce à gros bouillons, mais juste à laisser tout ce petit monde mijoter tranquillement.

Si la sauce est trop liquide à ton goût, dilue une cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d’eau froide avant de l’ajouter dans le faitout. Mélange et laisse épaissir quelques minutes.

En fin de cuisson, rectifie le sel et le poivre puis ajoute le jus de citron et le persil frais.

Avec quoi servir le waterzooi vegan ?

Tu peux très bien manger ce waterzooi tel quel, mais tu peux aussi le servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Personnellement, j’adore le manger avec des pommes de terre vapeur. Elles se marient à merveille avec les légumes et surtout avec la sauce bien crémeuse qu’elles permettent de saucer jusqu’à la dernière goutte.

Comment conserver le waterzooi au seitan ?

Tu peux préparer ton waterzooi à l’avance et le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.

En revanche, je te déconseille plutôt de le congeler. C’est possible si tu as des restes que tu ne veux surtout pas perdre, mais la crème de soja supporte moins bien la congélation et la sauce risque de changer de texture en décongelant, voire de devenir un peu granuleuse. Ce sera toujours mangeable, mais moins sympa qu’un waterzooi fraîchement préparé.

La fiche recette du waterzooi au Cook Expert

Voir la recette du waterzooi au seitan en vidéo

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Une publication partagée par Corinne, créatrice de contenus ethiques & engagés (@iletaituneveggie)

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Et toi, tu connaissais le waterzooi avant de tomber sur cette recette ? Si tu testes cette version végétalienne au seitan, viens me dire en commentaire ce que tu en as pensé.