recette bourguignon vegan

Osez le défi d’un bourguignon vegan ! Dans cet article, je transforme ce classique de la gastronomie française d’une manière surprenante. Je vous promets que cette version séduira même les palais les plus omnivores. Alors, êtes-vous prêts à relever le défi avec moi ?

Quand il s’agit de revisiter les grands classiques de notre cuisine, je suis toujours enthousiasmée par le défi de les transformer en plats végétaux, sans rien perdre de leur essence. Le bourguignon vegan est l’exemple parfait de cette alchimie culinaire. Dans cette recette, je vous montre comment capturer toute la richesse et la profondeur du bourguignon traditionnel, tout en utilisant des ingrédients entièrement végétaux. C’est une belle occasion de découvrir qu’aucun plat, aussi traditionnel soit-il, n’est hors de portée d’une cuisine végétale inventive et savoureuse.

Comment végétaliser le bourguignon ?

Dans cette recette, chaque ingrédient joue un rôle crucial pour recréer la saveur et la richesse du bourguignon traditionnel.

Les médaillons de PST, issus du soja ou du pois, sont les protéines végétales qui vont remplacer le boeuf. Ils apportent non seulement une texture se rapprochant de celle de la viande, mais ils ont aussi une capacité à absorber les saveurs leur permettant de se gorger de tous les arômes du plat, ici fondamental.

L’effiloché végétal, quant à lui, ajoute une touche de diversité dans la texture, évoquant la tendreté du bœuf effiloché. C’est optionnel, on peut faire sans mais j’ai aimé sa texture et son goût. C’est un exemple parfait de la manière dont les ingrédients végétaux peuvent être utilisés de manière créative pour imiter les textures que nous connaissons et aimons dans les plats traditionnels.

Les lardons de tofu fumé sont un autre ingrédient clé qui remplaceront simplement les lardons classiques et apportent une dimension fumée au plat. 

Enfin, vous n’êtes peut-être pas sans savoir qu’il y a du fond de veau dans la recette traditionnelle du bourguignon. Alors comment le remplacer ? Ici j’ai opté pour du miso délayé dans un fond d’eau chaude et je vais vous expliquer pourquoi.

Le miso, une pâte de soja fermentée, est réputé pour son goût riche et umami. Cette qualité en fait un excellent substitut au fond de veau, qui est traditionnellement utilisé pour sa capacité à ajouter de la profondeur et une saveur complexe aux plats. Le miso apporte cette même richesse, tout en étant végétal. Le processus de fermentation du miso crée un éventail de saveurs subtiles et complexes, allant du sucré au salé, en passant par le fumé et le terreux. Cette complexité aromatique enrichit le bourguignon vegan, apportant des nuances gustatives qui rappellent le plat traditionnel tout en lui conférant une identité unique.

Lorsqu’il est délayé dans l’eau, le miso forme un liquide qui peut imiter la consistance onctueuse du fond de veau. Cette texture aide à lier les autres ingrédients du plat, contribuant à l’épaisseur générale de la sauce. C’est une solution qui prouve, à mon sens, que les recettes classiques peuvent être brillamment adaptées pour s’aligner sur une philosophie culinaire plus durable et éthique.

recette bourguignon vegetarien

Bourguignon vegan

Un des classiques de la cuisine traditionnelle française revisité en version 100% végétale. Un régal.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures 40 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6

Equipment

  • 1 Cook Expert Magimix Jusqu'au 15/12/23 inclus le code ILETAITUNEVEGGIE t’offre le 1er mois pour 2 mois d'engagement mini sur heykazoo.com

Ingrédients
  

  • 37,5 cl Vin rouge
  • 70 gr Gros médaillons de PST ici aux pois
  • 70 gr effiloché végétal -5% avec le code VEGGIE5
  • 150 gr Tofu fumé Je conseille la marque Taifun en mag bio
  • 1 Oignon
  • 2 Gousses d'ail
  • 3 cas Huile de tournesol
  • 3 Carottes bio (env. 300g)
  • 200 gr Champignons de Paris
  • 4 cas Fécule (tapioca, maïs..)
  • 1 cas Miso Je conseille la marque Autour du Riz
  • 1 cas Bouillon de légumes en poudre
  • 1 Bouquet garni
  • 3 cas Coulis de tomates
  • Sel, poivre

Instructions
 

Réalisation au Cook Expert Magimix

  • Emincez les légumes, découpez le tofu fumé en lardons.
  • Faire tremper les médaillons de PST et l'effiloché végétal dans le vin rouge avec le bouillon de légumes en poudre et 100ml d'eau chaude.
  • Mettez dans le bol inox : l'huile, les lardons de tofu, l'oignon et l'ail émincés . Lancez le programme EXPERT, 5 minutes/vitesse 2A/140 °C.
  • Ajoutez les protéines végétales (PST+éffiloché) en réservant la marinade pour plus tard. Lancez le programme EXPERT, 5 minutes/ vitesse 1A/140°C.
  • Diluez la fécule dans 4 cas. de marinade et le miso dans 200 ml d'eau tiède.
  • Ajoutez dans le bol : les carottes, le bouquet garni, le concentré de tomates, la fécule, salez et poivrez. Mouillez le tout avec le miso et la marinade. Lancez le programme EXPERT, 1 heure 30/ vitesse 1A/100 °C.
  • Relancez le programme EXPERT, 1 heure/vitesse 0/98 °C.
    Accompagnez de pommes de terre, rutabaga, patates douce vapeur.

Réalisation à la cocotte

  • Emincez les légumes, découpez le tofu fumé en lardons.
  • Faire tremper les médaillons de PST et l'effiloché végétal dans le vin rouge avec le bouillon de légumes en poudre et 100ml d'eau chaude.
  • Faites revenir l'oignon, l'ail et les lardons de tofu fumé dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Ajoutez les médaillons de PST et l’effiloché végétal, en réservant la marinade pour plus tard et faites-les dorer légèrement.
  • Diluez la fécule dans 4 cas. de marinade et le miso dans 200 ml d'eau tiède.
  • Intégrez les carottes coupées, les champignons, le Miso, le bouquet, le coulis de tomates, la fécule diluée, sel et poivre. Mélangez bien.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres.
  • Accompagnez de pommes de terre, rutabaga, patates douce vapeur.
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💬 Les astuces de Coco

 

  • Pour celleux qui aiment préparer à l’avance, sachez que ce plat se conserve et se congèle à merveille, permettant de savourer ces saveurs réconfortantes à tout moment. Vous pouvez aussi en préparer en quantité pour ensuite faire des bocaux stérilisés avec votre bourguignon vegan.
  • Vous pouvez remplacer les PST par du seitan 

Pour d’autres recettes traditionnelles françaises revisitées en version 100% végétales, découvrez :

> Le Hachis Parmentier

> La Quiche Lorraine

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Avec ce bourguignon vegan, je vous propose une relecture des classiques de la gastronomie, démontrant que même les plats les plus traditionnels peuvent être magnifiquement transformés en créations végétales.

 

Qui va tester ?

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