Osez le défi d’un bourguignon vegan ! Dans cet article, je transforme ce classique de la gastronomie française d’une manière surprenante. Je vous promets que cette version séduira même les palais les plus omnivores. Alors, êtes-vous prêts à relever le défi avec moi ?
Quand il s’agit de revisiter les grands classiques de notre cuisine, je suis toujours enthousiasmée par le défi de les transformer en plats végétaux, sans rien perdre de leur essence. Le bourguignon vegan est l’exemple parfait de cette alchimie culinaire. Dans cette recette, je vous montre comment capturer toute la richesse et la profondeur du bourguignon traditionnel, tout en utilisant des ingrédients entièrement végétaux. C’est une belle occasion de découvrir qu’aucun plat, aussi traditionnel soit-il, n’est hors de portée d’une cuisine végétale inventive et savoureuse.
Comment végétaliser le bourguignon ?
Dans cette recette, chaque ingrédient joue un rôle crucial pour recréer la saveur et la richesse du bourguignon traditionnel.
Les médaillons de PST, issus du soja ou du pois, sont les protéines végétales qui vont remplacer le boeuf. Ils apportent non seulement une texture se rapprochant de celle de la viande, mais ils ont aussi une capacité à absorber les saveurs leur permettant de se gorger de tous les arômes du plat, ici fondamental.
L’effiloché végétal, quant à lui, ajoute une touche de diversité dans la texture, évoquant la tendreté du bœuf effiloché. C’est optionnel, on peut faire sans mais j’ai aimé sa texture et son goût. C’est un exemple parfait de la manière dont les ingrédients végétaux peuvent être utilisés de manière créative pour imiter les textures que nous connaissons et aimons dans les plats traditionnels.
Les lardons de tofu fumé sont un autre ingrédient clé qui remplaceront simplement les lardons classiques et apportent une dimension fumée au plat.
Enfin, vous n’êtes peut-être pas sans savoir qu’il y a du fond de veau dans la recette traditionnelle du bourguignon. Alors comment le remplacer ? Ici j’ai opté pour du miso délayé dans un fond d’eau chaude et je vais vous expliquer pourquoi.
Le miso, une pâte de soja fermentée, est réputé pour son goût riche et umami. Cette qualité en fait un excellent substitut au fond de veau, qui est traditionnellement utilisé pour sa capacité à ajouter de la profondeur et une saveur complexe aux plats. Le miso apporte cette même richesse, tout en étant végétal. Le processus de fermentation du miso crée un éventail de saveurs subtiles et complexes, allant du sucré au salé, en passant par le fumé et le terreux. Cette complexité aromatique enrichit le bourguignon vegan, apportant des nuances gustatives qui rappellent le plat traditionnel tout en lui conférant une identité unique.
Lorsqu’il est délayé dans l’eau, le miso forme un liquide qui peut imiter la consistance onctueuse du fond de veau. Cette texture aide à lier les autres ingrédients du plat, contribuant à l’épaisseur générale de la sauce. C’est une solution qui prouve, à mon sens, que les recettes classiques peuvent être brillamment adaptées pour s’aligner sur une philosophie culinaire plus durable et éthique.
Bourguignon vegan
Equipement
Ingrédients
Instructions
Réalisation au Cook Expert Magimix
Réalisation à la cocotte
💬 Les astuces de Coco
- Pour celleux qui aiment préparer à l’avance, sachez que ce plat se conserve et se congèle à merveille, permettant de savourer ces saveurs réconfortantes à tout moment. Vous pouvez aussi en préparer en quantité pour ensuite faire des bocaux stérilisés avec votre bourguignon vegan.
- Vous pouvez remplacer les PST par du seitan
Pour d’autres recettes traditionnelles françaises revisitées en version 100% végétales, découvrez :
> Le Hachis Parmentier
> La Quiche Lorraine
La recette du bourguignon vegan en vidéo
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Avec ce bourguignon vegan, je vous propose une relecture des classiques de la gastronomie, démontrant que même les plats les plus traditionnels peuvent être magnifiquement transformés en créations végétales.
Qui va tester ?
J’ai hâte de vous lire !
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