Quiche aux poireaux et lardons de tofu fumé

Les poireaux font partie des légumes d’automne et d’hiver qu’on retrouve sur les étals dès le mois d’octobre. Enfin, je parle des marchés et des fermes locales qui vendent des légumes de saison. Parce qu’au supermarché, on trouve à peu près tout, toute l’année, peu importe les saisons. À mon grand dam !

Depuis que j’achète mes légumes directement dans une ferme bio près de chez moi, je suis encore plus attentive à la saisonnalité. Et autant l’été, j’ai l’impression d’avoir l’embarras du choix, autant l’hiver, ça devient vite répétitif. Pourtant, la ferme où je m’approvisionne est plutôt grande !

Alors, pour ne pas me lasser de manger les mêmes légumes chaque semaine pendant plusieurs mois, j’essaie de varier les recettes et les façons de les cuisiner.

Et parmi les grands classiques de la cuisine aux poireaux, il y a évidemment la fameuse quiche aux poireaux et aux lardons !

Sauf que chez moi, les lardons sont remplacés par du tofu fumé. Et franchement, c’est excellent ! On retrouve ce petit goût fumé qui se marie si bien avec les poireaux, avec un aliment bien plus intéressant sur le plan nutritionnel que les lardons de porc, notamment parce qu’il contient généralement beaucoup moins de graisses saturées.

Et puis, accessoirement, ça évite aussi de sacrifier un pauvre cochon pour quelques lardons.

Pour cette quiche vegan aux poireaux, j’ai également remplacé les œufs par un appareil à base de tofu soyeux, de crème de soja et de farine de pois chiche. Le résultat est fondant, crémeux et se tient bien à la découpe.

La recette de la quiche aux poireaux et lardons de tofu fumé

Quels ingrédients pour cette quiche vegan aux poireaux ?

Les poireaux

C’est évidemment l’ingrédient principal de cette recette !

J’utilise environ 650 g de poireaux crus, une fois nettoyés. Tu peux utiliser aussi bien le blanc que la partie verte tendre. Ce serait dommage de jeter une bonne partie du légume alors qu’elle est parfaitement comestible.

Les poireaux doivent être bien fondants avant d’être incorporés à l’appareil à quiche. Je les fais donc revenir doucement dans mon faitout en inox avec un peu d’huile d’olive.

L’important est de laisser évaporer suffisamment d’eau pour éviter de détremper la pâte et les faire revenir dans l’huile d’olive les rend plus savoureux.

Les lardons de tofu fumé

Si tu me suis sur Instagram, tu sais déjà que je te bassine régulièrement avec mon tofu fumé préféré : celui de Taifun !

Je l’adore pour son goût fumé bien prononcé et sa texture ferme. Il est tellement savoureux que je pourrais le manger directement à la sortie du paquet.

Pour cette recette, je le coupe simplement en petits morceaux avant de le faire revenir à la poêle.

Bien sûr, tu peux utiliser une autre marque de tofu fumé. Certains sont simplement moins parfumés que d’autres.

Mon astuce : si ton tofu fumé manque un peu de caractère, fais-le revenir à la poêle avec une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à café de sirop d’érable. Laisse légèrement caraméliser pendant une à deux minutes en remuant. Tu obtiendras des petits morceaux bien savoureux qui apporteront encore plus de goût à ta quiche.

Le tofu est une très bonne source de protéines végétales qui viendra aussi enrichir ta quiche, en plus de la rendre plus gourmande.

Le tofu soyeux et la crème de soja

Pour remplacer les œufs dans cette quiche, j’utilise du tofu soyeux.

Contrairement au tofu ferme, le tofu soyeux possède une texture très souple et crémeuse. Une fois mixé, il permet de préparer facilement un appareil à quiche végétal.

J’y ajoute 200 ml de crème de soja pour obtenir une garniture bien fondante.

Le tofu soyeux a également l’avantage d’avoir un goût assez neutre. Il prend facilement les saveurs des autres ingrédients.

La farine de pois chiche et la fécule de maïs

Ces deux ingrédients jouent un rôle important dans la tenue de la quiche.

La farine de pois chiche épaissit à la cuisson et aide l’appareil à se raffermir. Elle apporte également un peu de protéines végétales supplémentaires.

La fécule de maïs complète son action en donnant de la tenue à la préparation tout en conservant une texture souple.

J’utilise volontairement de petites quantités pour éviter d’obtenir un appareil trop compact.

La levure maltée et la muscade

La levure maltée apporte une saveur légèrement fromagère et beaucoup de goût à l’appareil.

Quant à la muscade, c’est une épice que j’aime particulièrement associer aux poireaux et aux préparations crémeuses.

J’ajoute également une gousse d’ail pressée pour parfumer l’ensemble.

Comment faire une pâte brisée maison à l’huile d’olive ?

Tu peux utiliser une pâte brisée végétalienne du commerce bien sûr.

Mais si tu préfères préparer ta pâte brisée maison (on ne va pas se mentir, gustativement ça n’a rien à voir), et que tu ne veux pas te lancer dans ma recette de pâte brisée au sarrasin, voici une recette vegan également et toute simple, sans beurre ni margarine.

Mélange 250 g de farine de blé T80 avec une pincée de sel et 65 g d’huile d’olive. Ajoute progressivement 90 à 100 ml d’eau, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Forme une boule et laisse-la reposer 15 à 20 minutes avant de l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné. Tu peux ensuite foncer ton moule à tarte et garnir la pâte comme indiqué dans la recette. Inutile de pétrir longtemps, dès que la pâte se tient, c’est bon !

Mes conseils pour réussir cette quiche aux poireaux vegan

Comment éviter que la pâte soit détrempée ?

C’est probablement le point le plus important de cette recette.

Les poireaux contiennent beaucoup d’eau et en libèrent une partie pendant la cuisson.

Je te conseille donc de les faire revenir suffisamment longtemps pour qu’ils deviennent fondants, puis de poursuivre la cuisson à découvert si nécessaire pour faire évaporer l’humidité.

Évite également de verser les poireaux encore brûlants dans l’appareil à quiche. Laisse-les tiédir quelques minutes.

Pour favoriser la cuisson du dessous de la pâte, place ta quiche dans le tiers inférieur du four.

Et si tu aimes les pâtes particulièrement croustillantes, tu peux aussi précuire ton fond de tarte à blanc pendant une dizaine de minutes avant d’ajouter la garniture (mais bon perso je ne le fais jamais ^^).

Comment obtenir un appareil à quiche vegan qui se tient bien ?

Le tofu soyeux seul donne une préparation assez souple. C’est pourquoi j’ajoute de la farine de pois chiche et un peu de fécule de maïs.

L’appareil va progressivement se raffermir pendant la cuisson.

Pour vérifier si ta quiche est prête, observe le centre : il doit être pris, même s’il reste légèrement souple.

Je te conseille également de patienter une quinzaine de minutes avant de la découper. Elle se tiendra mieux une fois légèrement refroidie.

Peut-on remplacer le tofu fumé ?

Oui, même si c’est lui qui apporte le goût fumé caractéristique de cette recette.

Tu peux utiliser du tofu nature coupé en petits dés et le faire mariner avec de la sauce soja, du paprika fumé et un filet de sirop d’érable avant de le faire dorer à la poêle.

Tu peux aussi remplacer les lardons de tofu par du tempeh, ou du seitan que tu feras également poeler avec sauce soja et sirop d’érable à minima (le paprika fumé accentue le côté fumé).

Peut-on préparer cette quiche sans crème de soja ?

Oui. Tu peux remplacer la crème de soja par une autre crème végétale de cuisine, à condition qu’elle soit nature et non sucrée.

La crème d’avoine conviendra également, même si elle apportera un goût et une texture légèrement différents.

Avec quoi accompagner cette quiche aux poireaux ?

Cette quiche contient déjà des légumes, des protéines végétales grâce au tofu fumé, au tofu soyeux et à la farine de pois chiche, ainsi qu’une pâte à base de farine de blé ou au sarrasin si tu choisis de tester ma recette.

Elle peut donc constituer le plat principal d’un repas.

Je l’accompagne volontiers d’une salade verte, de mâche, de jeunes pousses ou de quelques crudités, selon la saison.

Une salade de carottes râpées avec une vinaigrette à la moutarde et au citron fonctionne également très bien.

Comment conserver et réchauffer cette quiche vegan ?

Cette quiche se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après avoir été refroidie rapidement.

Pour la réchauffer, je te conseille de privilégier le four ou l’Air Fryer, qui permettent de retrouver une pâte légèrement croustillante.

Au four : 160 °C pendant 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur des parts.

À l’Air Fryer : 160 °C pendant 5 à 8 minutes. Place directement les parts dans le panier, sans les couvrir, et vérifie qu’elles sont bien chaudes à cœur.

Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?

Oui, et c’est même une recette très pratique pour s’organiser.

Tu peux préparer la pâte brisée et faire cuire les poireaux la veille. Conserve-les séparément au réfrigérateur.

Le lendemain, il ne te restera qu’à préparer l’appareil à quiche, faire revenir les lardons de tofu fumé, assembler et enfourner.

Tu peux également cuire entièrement la quiche à l’avance et la réchauffer au moment du repas.

D’autres recettes vegan à découvrir

Si tu aimes les quiches et les tartes salées, tu peux également essayer ma quiche lorraine vegan, ma quiche aux courgettes et au tofu soyeux ou encore ma quiche aux poireaux et aux champignons.

Et si tu apprécies particulièrement le tofu fumé, tu peux aussi le retrouver dans ma recette de bourguignon vegan aux lardons de tofu fumé.