Ingrédients
- 1 pâte brisée (Voir ma recette de pâte maison au sarrasin)
- 2 poireaux de taille moyenne
- 200 g Tofu fumé (de préférence la marque Taifun en magasin bio : le meilleur)
- 1 càs huile d'olive
- 1 càs graines de sésame
- 1 càs moutarde (Optionnel. Forte ou à l'ancienne.)
- 290 g tofu soyeux
- 200 ml crème végétale (de soja pour ma part)
- 20 g Farine de pois chiche
- 10 g Fécule (de maïs)
- 15 g Levure maltée
- 1/3 càc Noix de muscade en poudre
- sel, poivre
Equipment
Notes
Quelques conseils
Adapter le moule : cette recette donne une quiche particulièrement généreuse, avec environ 1,4 kg de garniture. Prévois un moule suffisamment grand et profond, idéalement de 28 à 30 cm de diamètre.
Conservation : la quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Réchauffe-la de préférence :
- au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes pour préserver le croustillant de la pâte.
- À l’Air Fryer 160 °C pendant 5 à 8 minutes, selon l’épaisseur de la part et la puissance de l’appareil. Place la part directement dans le panier, sans la couvrir, pour que l’air chaud circule bien autour.
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
- Préparer la pâte brisée si tu la souhaites faites maison. Pour ma recette clique sur le lien dans les ingrédients.
- Coupe les extrémités des poireaux, lave-les soigneusement et émince-les en fines rondelles.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un faitout. Ajoute les poireaux et laisse cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.Poursuis la cuisson quelques minutes à découvert si nécessaire pour faire évaporer l’excédent d’eau.
- Coupe le tofu fumé en petits dés.Fais-le revenir quelques minutes dans une poêle chaude, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Tu peux ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja pour accentuer son goût umami.
- Dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixe le tofu soyeux avec la crème de soja, la farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure maltée, l’ail pressé et la muscade.Sale légèrement, poivre et mixe jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.Mélange ton appareil à quiche avec les poireaux et le tofu fumé.
- Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis dispose-la dans un moule à tarte.Pique le fond avec une fourchette et étale une fine couche de moutarde à l’ancienne.Répartis la préparation sur la pâte. Parsème de graines de sésame.
- Place la quiche dans le tiers inférieur du four et laisse cuire 45 à 55 minutes à 180 °C en chaleur tournante, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.Laisse reposer environ 15 minutes avant de découper pour permettre à l’appareil de se raffermir.