Pain perdu vegan aux épices de Noël

Sommaire

• Le pain perdu vegan, l’allié antigaspi des repas de Noël
• Le rôle du tofu soyeux et du sel kalanamak
• Recette festive de pain perdu vegan
• Quelques twists gourmands pour varier les plaisirs
• Astuces anti-gaspillage autour du pain

Chaque année, on se dit qu’il faut faire “grand” pour les fêtes. Des tables qui débordent, du pain à n’en plus finir, des plats en double “au cas où”… Résultat ? Une partie finit souvent au compost, ou pire, à la poubelle.

D’après l’ADEME, près de 20 % de la nourriture achetée à Noël n’est jamais consommée. Et si on changeait un peu la donne ?

L’idée n’est pas de rendre Noël triste ou hyyyper minimaliste, mais de revoir simplement nos habitudes aka l’incontournable « consommer moins mais mieux » comme :

• privilégier des produits de meilleure qualité – bio, locaux, éthiques – (j’en parle plus en détail ici), et si le bio vous semble hors budget, sachez qu’il existe des alternatives pour acheter du bio moins cher qu’en magasin toute l’année, comme La Fourche, qui propose des prix réduits sur une large sélection de produits.
• préparer des portions un peu plus justes,
• et enfin, donner une seconde vie à ce qui reste pour que ça ne finisse pas en pure et simple gâchi.

Le pain perdu coche toutes les cases. Qui n’a jamais eu une baguette de trop après un repas de famille ? Plutôt que de la jeter, on la transforme en dessert parfumé et moelleux.

Et oui : il est tout à fait possible de faire du pain perdu avec une recette sans œuf ni lait. OK mais pourquoi faire, me direz-vous ?

D’abord, pour l’éthique animale. Il faut savoir que dans la filière des œufs, chaque année en Europe, environ 330 millions de poussins mâles sont éliminés dès la naissance car ils ne pondent pas et ne sont pas utilisés pour la viande. Côté lait, les veaux sont généralement séparés de leur mère dès les premiers jours afin de réserver le lait à la consommation humaine. Les vaches sont inséminées à outrance chaque année, et envoyées à l’abattoir au bout de 6 à 8 ans, alors qu’elles pourraient vivre naturellement 15 à 20 ans. C’est aussi ça l’exploitation animale.

Ensuite, pour l’impact environnemental : selon l’ADEME, 1 kilo de fromage génère en moyenne 9 kg de CO₂, soit presque autant que certains morceaux de viande, et 1 kilo d’œufs autour de 4,5 kg de CO₂. Et comme on peut s’en passer autant l’éviter 🙂

Faire une version végétale d’une recette, ce n’est donc pas se priver. C’est explorer d’autres manières de cuisiner : plus légères, souvent plus digestes, et plus respectueuses du vivant. Et franchement, quand le résultat est aussi parfumé et gourmand qu’un pain perdu aux épices de Noël… il n’y a rien à regretter.

Le tofu soyeux, c’est un tofu très doux, presque comme un flan, obtenu en caillant du lait de soja sans le presser. On le trouve facilement en magasin bio, souvent au rayon frais à côté du tofu ferme.

Il existe aussi en version longue conservation, vendue en briques, toujours en magasin bio. Personnellement, je le prends chez La Fourche (si ça vous intéresse, le code CORINNE vous offre 20 € sur l’adhésion, soit 39,90 € pour un an au lieu de 59,90 €). J’ai aussi remarqué que certains hypermarchés bien fournis en produits vegan commencent à en proposer.

Une fois mixé, il devient lisse et crémeux, et se mélange parfaitement avec les autres ingrédients de la recette pour enrober les tranches de pain. À la cuisson, on obtient un cœur moelleux et fondant, presque comme un dessert type flan, avec en prime le croustillant doré du pain perdu.

Côté nutrition, le tofu soyeux apporte environ 4 à 5 g de protéines pour 100 g. Ce n’est pas énorme comparé au tofu ferme, mais suffisant pour enrichir un dessert tout en restant léger. Il est aussi sans cholestérol et contient un peu de calcium et de fer. Et contrairement aux idées reçues, le tofu vendu en France est, dans sa grande majorité, issu de soja bio cultivé en Europe, donc sans lien avec la déforestation (le soja amazonien est surtout destiné à nourrir les animaux d’élevage).

Et si vous aimez le goût caractéristique de l’œuf, il existe une petite astuce : ajouter une pincée de sel kala namak (sel noir de l’Himalaya). On en trouve en épicerie indienne, en boutique spécialisée ou en ligne. Sa saveur légèrement souffrée rappelle l’œuf dur : une simple pointe de couteau suffit à transformer l’arôme de la préparation.

Résultat : un appareil à pain perdu sans oeufs, sans lait, léger, fondant et parfumé, qui n’a rien à envier à la version traditionnelle.

C’est ça que j’adore avec le pain perdu : une fois qu’on a la base, on peut s’amuser à l’infini. Il suffit de changer deux ou trois ingrédients pour que ça prenne une toute autre tournure.

– La version brioche perdue : si vous avez la chance d’avoir un reste de brioche vegan (même un peu sèche), foncez. La mie absorbe la préparation comme une éponge et le résultat est presque indécent de fondant.

– La version chocolatée : ajoutez une bonne cuillère de cacao en poudre dans l’appareil, et parsemez quelques pépites de chocolat noir avant cuisson. Le combo croustillant dehors / cœur chocolat dedans est irrésistible.

– La version fruits secs et noix : cranberries, figues, dattes, abricots… avec des éclats de noisettes ou de noix de pécan torréfiées. Le côté moelleux et acidulé des fruits marié au croquant des noix, ça marche à tous les coups.

– La version agrumes : un peu de zeste d’orange ou de clémentine directement dans la préparation. À la cuisson, l’odeur qui se dégage est digne d’un marché de Noël.

Et pour le service, laissez parler vos envies :

• au brunch, accompagné d’un yaourt de soja et de quelques fruits frais,

• au goûter, avec un grand chocolat chaud ou un thé épicé,

• en dessert léger après un repas copieux, juste saupoudré d’un voile de sucre glace façon “neige de Noël”.

Et puis soyons honnêtes : le lendemain de fête, quand on a un reste de pain et zéro envie de cuisiner, ce pain perdu antigaspi devient carrément un petit luxe.

Astuces anti-gaspillage autour du pain

On en revient toujours à la même question : que faire avec du pain rassis ? Bien sûr, le pain perdu est l’option la plus gourmande (et la plus réconfortante). Mais ce n’est pas la seule. Le pain un peu sec peut finir en chapelure maison (parfaite pour gratiner un plat), en croûtons croustillants pour une soupe ou une salade, ou encore en base pour une soupe à l’oignon digne d’un bistrot.

Petit truc en plus : si votre pain est juste un peu sec, vous pouvez l’humidifier légèrement puis le passer au grille-pain (pour une tranche) ou au four (pour un morceau entier). La croûte redevient croustillante et la mie retrouve du moelleux… mais attention, ça se déguste immédiatement.

Et si vous voulez éviter de vous retrouver avec trois baguettes dures le lendemain d’un repas de fête, il y a quelques réflexes simples :

– Congeler dès le soir même ce que vous n’allez pas consommer. Découpé en tranches, il se ressort au fur et à mesure et garde toute sa texture.

– Partager avec les invités : proposez à chacun de repartir avec un morceau de pain, comme on le ferait avec des restes de bûche. Ça évite que tout s’accumule dans votre cuisine.

– Prendre le pli de calculer un peu plus juste : comptez environ 100 g de pain par convive, ça suffit largement si vous avez déjà plusieurs plats au menu.

Le lendemain, transformer ces baguettes en recette antigaspi comme cette recette de pain perdu sans oeuf ni lait a quelque chose de magique : ça change un reste banal en vrai moment de réconfort. Et entre nous, quand la maison embaume la cannelle et l’orange, on se dit que ce n’était finalement pas un “reste”… mais le meilleur des bonus.

♥ Cette autre recette zéro déchet devrait vous plaire : Pesto aux fânes de radis

On dit souvent que le meilleur déchet est celui qui n’existe pas. C’est vrai. Mais dans la vraie vie, il reste parfois du pain sur la table, surtout pendant les fêtes. Alors plutôt que de le laisser durcir dans un coin ou de le jeter, transformez-le.

Le pain perdu vegan est l’exemple parfait : un reste qui devient une douceur moelleuse, parfumée aux épices, légère mais gourmande. Une recette antigaspi qui prouve qu’avec un peu d’imagination, ce qu’on considérait comme “en trop” peut se révéler être le meilleur moment du repas.

Et vous, qu’est-ce que vous aimez préparer quand il vous reste du pain ? Partagez vos idées en commentaire, ça donnera de l’inspiration à tout le monde.

📍  E N R E G I S T R E Z    C E T T E    A S T U C E

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