Rougail saucisses vegan

En cherchant une idée dans le livre de recettes fourni avec mon robot Cook Expert de Magimix, je suis tombée sur cette recette, évidemment non végétale. Mais comme c’est mon petit plaisir de végétaliser des recettes qui ne le sont pas de base, ce rougail saucisse n’a pas échappé à la règle. D’autant qu’ici, on ne pouvait pas faire plus simple !

Je vois déjà les puristes s’insurger ! Comment ? Qu’est-ce que j’entends ? C’est une plaisanterie ! Rendez-nous la recette traditionnelle !

Ahah ! Loin de moi l’idée de m’approprier cette spécialité réunionnaise. Je te propose simplement une adaptation végétale pour que nous autres, végétaliens, végétariens et personnes souhaitant végétaliser leurs assiettes, puissions aussi profiter des saveurs de ce délicieux plat.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, le rougail saucisse est une spécialité de l’île de La Réunion. Traditionnellement préparé avec des saucisses de porc, fraîches ou fumées, il se compose d’une sauce à base de tomates, d’oignons, d’ail et de piment. Selon les recettes, on y ajoute du gingembre, du thym ou du curcuma.

Il est généralement servi avec du riz et des légumineuses, qu’on appelle « grains » à La Réunion (lentilles, haricots rouges, pois du Cap…).  

Dans ma version, j’ai simplement remplacé les saucisses traditionnelles par des saucisses végétales. Le reste de la préparation est très proche de celle proposée dans mon livre de recettes Magimix.

Recette du rougail saucisse vegan revisité

Quels ingrédients pour préparer ce rougail saucisse vegan ?

Quelles saucisses végétales choisir ?

C’est évidemment l’ingrédient qui fait toute la différence dans cette recette !

Après avoir essayé différentes alternatives végétales, mes préférées à ce jour pour préparer un rougail saucisse sont ces saucisses Beyond Meat.

J’aime particulièrement leur texture et leur goût, qui se rapprochent de ceux des saucisses traditionnelles. Elles se tiennent également bien à la cuisson, ce qui est intéressant pour une recette mijotée comme celle-ci.

Si tu ne connais pas encore cette marque, j’en parle plus en détail dans mon article consacré à  ⁠⁠mon avis sur les produits Beyond Meat.

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Tu peux bien sûr utiliser d’autres saucisses végétales. Privilégie celle que tu préfères en terme de goût.

Les tomates

J’utilise un mélange de tomates fraîches et de tomates concassées en conserve.

Les tomates fraîches apportent de la texture à la sauce, tandis que les tomates en conserve permettent d’obtenir une préparation plus généreuse.

En dehors de la saison des tomates, tu peux utiliser uniquement des tomates en conserve bien sûr. Il faudra simplement ajuster les quantités.

Les épices et aromates

Dans cette recette, on retrouve de l’ail, du thym, du laurier, du curcuma et du piment.

Le curcuma, également appelé « safran péi » à La Réunion, est utilisé dans de nombreuses préparations réunionnaises.  

Pour le piment, adapte la quantité à tes goûts. Tu peux utiliser un petit piment rouge frais ou une demi-cuillère à café de piment en poudre ou même ne pas en mettre si tu n’aimes pas quand c’est relevé.

Mes conseils pour réussir ton rougail saucisse vegan

Faire cuire les saucisses séparément

Je préfère faire cuire les saucisses végétales à part avant de les incorporer à la sauce.

Cela permet de maîtriser leur cuisson et d’éviter qu’elles ne se défassent pendant la préparation.

Selon les saucisses utilisées, tu peux les faire revenir à la poêle ou les cuire selon les indications du fabricant.

Une fois cuites, coupe-les en tronçons d’environ 2 cm et ajoute-les à la sauce pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Laisser mijoter la sauce

Pour obtenir une sauce bien parfumée, il faut laisser le temps aux tomates, aux oignons et aux épices de cuire ensemble.

Avec le Cook Expert, je programme 20 minutes à 95 °C avant d’ajouter les saucisses.

Si la sauce te semble trop liquide, prolonge la cuisson de quelques minutes en retirant le bouchon du couvercle pour permettre à l’eau de s’évaporer.

L’objectif est d’obtenir une sauce suffisamment épaisse pour bien enrober les morceaux de saucisses.

Peut-on préparer cette recette sans Cook Expert ?

Oui, bien sûr !

Même si j’utilise mon Cook Expert pour cette recette, tu peux facilement la préparer dans une cocotte, une grande sauteuse ou un faitout.

Fais revenir les oignons émincés et l’ail dans l’huile d’olive pendant quelques minutes.

Ajoute ensuite les tomates fraîches coupées en morceaux, les tomates concassées, le piment, le curcuma, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Mélange et laisse mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, fais cuire les saucisses végétales séparément. Coupe-les en tronçons, incorpore-les à la sauce et prolonge la cuisson de cinq minutes.

Et voilà !

Avec quoi servir le rougail saucisse vegan ?

Traditionnellement, le rougail saucisse réunionnais se déguste avec du riz blanc et des grains.

Pour ma part, je l’accompagne de riz basmati et de lentilles blondes ou vertes.

Je compte environ 130 à 150 g de riz sec et autant de lentilles sèches pour cette recette.

Le riz absorbe une partie de la sauce, tandis que les lentilles apportent notamment des fibres et des protéines végétales supplémentaires.

Au moment de servir, j’ajoute un peu de coriandre fraîche. Si tu n’aimes pas la coriandre (je sais que le sujet fait débat ahah), tu peux la remplacer par du persil.

Comment conserver le rougail saucisse vegan ?

Tu peux conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Pour le réchauffer, utilise une casserole à feu doux en ajoutant éventuellement un peu d’eau si la sauce a épaissi ou tout simplement au micro-ondes.

Tu peux aussi congeler ton rougail saucisse vegan pendant 2 à 3 mois, idéalement en portions individuelles. Laisse-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Peut-on préparer le rougail saucisse vegan à l’avance ?

Oui, et c’est même une recette pratique lorsqu’on reçoit !

Tu peux préparer la sauce tomate à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Il suffira ensuite de la réchauffer et d’y ajouter les saucisses végétales préalablement cuites.

Je te conseille de préparer le riz au dernier moment.