Idée recette vegan : Salade de lentilles beluga

Depuis que je suis devenue végétarienne, on me demande souvent par quoi je remplace la viande. Cette question revient constamment donc je ferai prochainement un article à ce sujet pour « rassurer » les omnivores : Oui on peut facilement manger équilibré lorsqu’on est végétarien.

Personnellement j’ai réappris à manger et à découvrir de nombreuses sortes de protéines végétales, comme les lentilles beluga, autrement appelées lentilles noires ou « caviar végétal ».

Les lentilles : Une mine d’or nutritionnelle

Riches en fibre, les lentilles sont également riches en minéraux, notamment en fer, en magnésium, phosphore et potassium. Excellent substitut à la viande (rappel des impacts de la sur-consommation de viande), les lentilles présentent donc tous les avantages nutritifs :

• Réduction du cholestérol car moins de graisse saturée consommées
• Meilleure digestion et un haut pouvoir rassasiant grâce à un apport riche de fibres
• Allié pour la silhouette et la santé car plus de minéraux, d’anti-oxydants et de vitamines que dans la viande.

Les lentilles beluga : Caviar végétal

Bien rondes, noires et lisses, les lentilles beluga sont souvent appelées « caviar des lentilles » ou « caviar végétal ». Comme la plupart des ingrédients, je ne peux que vous conseiller de les acheter bio pour limiter les pesticides et autres poisons utilisés dans les productions intensives. Plus longues à cuire que les lentilles corail, elles ont néanmoins l’avantage d’une très bonne tenue en cuisson et gardent une fermeté suffisante pour être très agréables à déguster.

Sur le site Kazidomi, vous trouverez différentes sortes de lentilles, toutes bio à prix compétitifs. En effet, leur concept basé sur un abonnement annuel vous permet d’acheter tous les produits du site entre -25 et -50% toute l’année. J’ai eu la chance d’avoir un abonnement offert et j’ai donc passer ma 1ère commande début juillet. J’ai acheté plein de nouveaux produits bio que je ne connaissais pas et de nouveaux porridge ainsi que des légumineuses dont les fameuses lentilles beluga 🙂

Aujourd’hui ils ont référencé plus de 600 produits alimentaires sélectionnés par des médecins nutritionnistes. La plupart des produits sont biologiques et des filtres « sans gluten » « sans lactose » « sans arachide » vous permettent de faire facilement votre shopping en fonction de vos intolérances ou choix alimentaires. Et si vous n’avez pas rentabilisé votre abonnement à la fin de l’année alors il vous sera remboursé la différence !

Idée recette de salade de lentilles beluga

Les ingrédients

• 60g de lentilles beluga crues/personne
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 oignon rouge
• 1 concombre
  
• 1 poivron (rouge, jaune ou vert à convenance)
• 1 pomelos
• 1 avocat
• Tomates cerises ou tomates à l’ancienne (meilleures en salades)
• 1 petite boite de mais bio
• Noix de cajoux non salées bio
• Huile d’olive
• Velours de balsamique ou crème de balsamique
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire cuire les lentilles beluga 25mn dans le l’eau bouillante, dans laquelle vous aurez ajouté un bouillon cube de légumes.
2. Pendant ce temps, lavez et coupez en petits morceaux les légumes, oignon et l’avocat
3. Rincez le mais.
4. Écrasez légèrement les noix de cajoux pour en faire de petits morceaux (mais pas de la poudre non plus)
5. Au dessus d’une assiette creuse, prélevez la chair du pomelos et coupez en petits morceaux. Réservez le jus du pomelos qui sera tombé dans l’assiette.
6. Une fois les lentilles cuites, égouttez-les, rincez-les à l’eau claire puis faites refroidir.
7. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez l’huile d’olive et le jus du pomelos. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût. Terminez avec un trait de crème de balsamique et régalez-vous !

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