Depuis que je suis devenue végétarienne, on me demande souvent par quoi je remplace la viande. Cette question revient constamment donc je ferai prochainement un article à ce sujet pour « rassurer » les omnivores : Oui on peut facilement manger équilibré lorsqu’on est végétarien. Personnellement j’ai réappris à manger et à découvrir de nombreuses sortes de protéines végétales, comme les lentilles beluga, autrement appelées lentilles noires ou « caviar végétal ».
Les lentilles : Une mine d’or nutritionnelle
Économique, rassasiante, les lentilles ont un indice glycémique très faible et sont une bonne source de protéines végétales. Comme la plupart des légumineuses, il est conseillé de les associer à des produits céréaliers (blé, l’avoine, l’orge, le riz, le maïs…) pour réunir tous les acides aminés essentiels et permettre une assimilation optimale des protéines végétales par notre organisme.
Riches en fibre, les lentilles sont également riches en minéraux, notamment en fer, en magnésium, phosphore et potassium. Excellent substitut à la viande (rappel des impacts de la sur-consommation de viande), les lentilles présentent donc tous les avantages nutritifs :
- Réduction du cholestérol car moins de graisse saturée consommées
- Meilleure digestion et un haut pouvoir rassasiant grâce à un apport riche de fibres
- Allié pour la silhouette et la santé car plus de minéraux, d’anti-oxydants et de vitamines que dans la viande.
Les lentilles beluga : Caviar végétal
Bien ronde, noire et lisse, les lentilles beluga sont souvent appelées « caviar des lentilles » ou « caviar végétal ». Comme la plupart des ingrédients, je ne peux que vous conseiller de les acheter bio pour limiter les pesticides et autres poisons utilisés dans les productions intensives. Plus longues à cuire que les lentilles corail, elles ont néanmoins l’avantage d’une très bonne tenue en cuisson et gardent une fermeté suffisante pour être très agréables à déguster.
Sur le site bio en ligne La Fourche, vous trouverez différentes sortes de lentilles, toutes bio à prix compétitifs. En effet, leur concept basé sur un abonnement annuel de 59,90€ (mais mon code promo La Fourche « CORINNE » offre 20€ de réduction sur l’adhésion qui vous revient donc seulement à 39,90€ pour l’année) vous permet d’acheter tous les produits du site entre -20 et -50% toute l’année. Je suis adhérente depuis plus de 5 ans et ça me permet de consommer bio plus souvent grâce à leurs prix compétitifs.
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Idée recette de salade de lentilles beluga
Les ingrédients
- 60g de lentilles beluga crues/personne
- 1 bouillon cube de légumes
- 1 oignon rouge
- 1 concombre
- 1 poivron (rouge, jaune ou vert à convenance)
- 1 pomelos
- 1 avocat
- Tomates cerises ou tomates à l’ancienne (meilleures en salades)
- 1 petite boite de mais bio
- Noix de cajoux non salées bio
- Huile d’olive
- Velours de balsamique ou crème de balsamique
- Ciboulette
- Sel, poivre
Préparation
- Faire cuire les lentilles beluga 25mn dans le l’eau bouillante, dans laquelle vous aurez ajouté un bouillon cube de légumes.
- Pendant ce temps, lavez et coupez en petits morceaux les légumes, oignon et l’avocat
- Rincez le mais.
- Écrasez légèrement les noix de cajoux pour en faire de petits morceaux (mais pas de la poudre non plus)
- Au dessus d’une assiette creuse, prélevez la chair du pomelos et coupez en petits morceaux. Réservez le jus du pomelos qui sera tombé dans l’assiette.
- Une fois les lentilles cuites, égouttez-les, rincez-les à l’eau claire puis faites refroidir.
- Mélangez tous les ingrédients, ajoutez l’huile d’olive et le jus du pomelos. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût. Terminez avec un trait de crème de balsamique et régalez-vous !
Bon appétit !
