Tarte salée au potimarron et tofu fumé

Si je ne suis jamais trop pressée de retrouver les courges dès l’automne, il y a quand même quelques recettes qu’il me tarde de refaire, bien avant les soupes ! Comme cette tarte salée au potimarron, que je prépare aussi parfois avec de la courge Bleue de Hongrie ou de la butternut.

Cette recette est née après avoir acheté des courges en anti-gaspi à la ferme bio où nous allons chaque vendredi soir. J’en ai fait une bonne quantité de purée pour préparer des gnocchis de tofu à la courge, mais aussi la garniture de cette tarte salée, avec des oignons caramélisés et du tofu fumé.

Pour en faire un plat complet avec un apport intéressant en protéines, j’ai également préparé une pâte brisée maison enrichie en protéines de pois, avec des graines de tournesol et de pavot.

J’aime beaucoup cette association entre la douceur de la courge, le goût fumé du tofu et les oignons bien dorés. Le tout avec une pâte aux graines qui apporte un peu de texture.

Une recette entièrement végétale, sans œufs ni produits laitiers, à déguster chaude ou tiède avec une bonne salade.

Les ingrédients pour préparer cette tarte salée au potimarron

➤ Le potimarron

Le potimarron est particulièrement intéressant pour cette recette grâce à sa chair assez dense et sa saveur douce, légèrement sucrée, qui rappelle la châtaigne.

Contrairement à certaines autres courges, sa peau est fine et devient tendre à la cuisson. Tu peux donc la conserver après l’avoir soigneusement lavée. C’est pratique et ça évite aussi d’en gaspiller une partie !

Pour cette tarte, il te faudra 400 g de potimarron cuit, pesé avant l’ajout de la crème végétale.

Tu peux également utiliser une courge butternut, de la Bleue de Hongrie ou une autre variété adaptée à la préparation de purées. La texture sera légèrement différente selon la courge choisie.

Le plus important est d’obtenir une purée suffisamment épaisse pour ne pas détremper la pâte.

➤ Le tofu fumé

J’utilise 200 g de tofu fumé que je râpe finement.

Il apporte du goût à la garniture et contraste avec la douceur du potimarron et des oignons caramélisés. C’est aussi une source intéressante de protéines végétales.

Personnellement, j’aime beaucoup le tofu fumé de Taifun, qui a une texture et un goût bien à lui (le meilleur selon moi !), mais tu peux utiliser celui de ton choix.

Si tu n’as que du tofu nature, tu peux le remplacer en le faisant revenir quelques minutes à la poêle avec une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de sirop d’érable.

Tu obtiendras une saveur différente, mais qui fonctionne également avec la courge.

➤ Les oignons caramélisés

Les oignons apportent une saveur légèrement sucrée qui se marie particulièrement bien avec le potimarron.

Je les fais revenir doucement dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.

Inutile d’ajouter du sucre : les oignons développent naturellement une saveur plus douce lorsqu’ils cuisent suffisamment longtemps.

➤ La pâte brisée enrichie en protéines

Pour cette recette, j’ai préparé une pâte brisée avec de la farine de blé T80, des protéines de pois et des graines.

La farine T80 est une farine semi-complète, qui contient davantage de fibres qu’une farine blanche classique.

Les protéines de pois permettent d’augmenter la teneur en protéines de la pâte. Je la prend chez Koro (je t’en parle ici) et tu as 5% sur tout le site toute l’année avec le code VEGGIE5 si besoin.

Quant aux graines de tournesol et de pavot, elles apportent un peu de croquant et une saveur supplémentaire.

J’utilise du beurre végétal froid (Marque FLORA en supermarché) pour obtenir une texture de pâte brisée.

Tu n’as pas de protéines de pois ?

Tu peux préparer une pâte brisée classique en remplaçant les protéines de pois par de la farine de blé. Ajoute l’eau progressivement pour obtenir une pâte souple et non collante, car la quantité nécessaire peut varier. 

Et si tu manques de temps, une pâte brisée végétale du commerce fera aussi l’affaire !

Mes conseils pour réussir cette tarte salée au potimarron

Comment préparer la purée de potimarron ?

Pour cette recette, je préfère faire cuire le potimarron au four plutôt qu’à la vapeur. Cette cuisson permet de concentrer ses saveurs et d’obtenir une purée moins humide, idéale pour éviter de détremper la pâte à tarte.

Coupe le potimarron en morceaux de 3 à 4 cm, sans retirer la peau, et répartis-les sur une plaque de cuisson. Enfourne à 190 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

Laisse tiédir, puis mixe 400 g de potimarron cuit avec la crème de soja, le sel, le poivre et la muscade.

Mon conseil : la purée doit être assez épaisse pour bien se tenir sur le fond de tarte. Si elle te semble trop liquide, fais-la réduire quelques minutes dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement.

Tu peux aussi préparer cette purée la veille et la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Faut-il précuire la pâte à tarte ?

Dans ma recette, je garnis directement la pâte avant de l’enfourner pendant environ 45 minutes à 180 °C.

Si tu souhaites un fond de tarte plus croustillant, tu peux essayer de précuire la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes. Surveille ensuite la cuisson finale pour éviter qu’elle ne colore trop.

C’est intéressant si ta purée de potimarron est un peu trop humide (ça peut arriver en la cuisant a la vapeur et non au four).

Faut-il mélanger la garniture ou disposer les ingrédients en couches ?

Les deux fonctionnent !

Tu peux commencer par répartir les oignons caramélisés sur le fond de tarte, ajouter le tofu fumé râpé, puis recouvrir le tout de purée de potimarron.

C’est la présentation que je préfère lorsque je souhaite conserver des couches distinctes.

Mais tu peux aussi mélanger directement les oignons et le tofu à la purée avant de garnir la pâte.

Le résultat sera plus homogène et chaque bouchée contiendra un peu de tous les ingrédients.

Dans les deux cas, termine en parsemant quelques graines de sésame sur le dessus avant d’enfourner.

Avec quoi servir cette tarte au potimarron et tofu fumé ?

Cette tarte se suffit presque à elle-même, mais une salade de mâche avec des noix et une vinaigrette à la moutarde fonctionne particulièrement bien en automne.

Tu peux également préparer une salade de chou rouge émincé, de pommes et de carottes râpées pour apporter un peu de fraîcheur et de croquant.

Et si tu souhaites un repas plus copieux, une salade de lentilles ou de haricots blancs sera également une bonne option.

Cette tarte peut aussi se déguster froide ou tiède, ce qui la rend pratique pour une lunch box ou un pique-nique.

Comment conserver cette tarte salée au potimarron ?

Tu peux conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Pour réchauffer ta tarte, tu peux la passer au four à 160-170 °C pendant une dizaine de minutes, ou à l’Air Fryer à 160 °C pendant 5 à 8 minutes. Ces deux méthodes permettent de conserver une pâte croustillante.

Et si tu n’as pas d’Air Fryer et que, comme moi, tu préfères tester un appareil avant de l’acheter, sache que tu peux en louer un chez Kazoo pour voir s’il te serait vraiment utile au quotidien. Je t’explique comment ça fonctionne dans mon article sur la ⁠location d’appareils électroménagers chez Kazoo.

Peut-on congeler cette tarte ?

Oui, tu peux la congeler, de préférence en parts individuelles.

Laisse-la refroidir, emballe les parts soigneusement et place-les au congélateur.

Pour préserver au mieux leur qualité, consomme-les idéalement dans les 2 à 3 mois.

La purée de potimarron peut toutefois rendre un peu d’eau après décongélation, ce qui risque de ramollir la pâte.

Je te conseille de laisser décongeler les parts au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.

Peut-on préparer cette tarte au potimarron à l’avance ?

Oui, et c’est même assez pratique puisque plusieurs étapes peuvent être anticipées.

Tu peux préparer la pâte brisée la veille et la conserver bien emballée au réfrigérateur.

La purée de potimarron et les oignons caramélisés peuvent également être préparés à l’avance et conservés séparément au frais, dans des boîtes hermétiques comme les ⁠boîtes de conservation en inox PIKA que j’utilise au quotidien. (Tu verras une réduction de 10% s’appliquera automatiquement sur tout le site quand tu cliqueras sur ce lien).

Le jour même, il te suffira d’étaler la pâte, de garnir la tarte et de l’enfourner.

Tu peux aussi préparer la tarte entièrement la veille et la réchauffer au four avant de servir.