Ingrédients
Pâte brisée
- 120 g farine de blé (T80)
- 60 g protéine de pois
- 1/2 càc sel
- 60 g beurre végétal froid (type Flora) (ou 80 g huile d'olive)
- 100 ml eau froide
- 2 càs graines de tournesol
- 1 càs graines de pavot
Garniture
- 400 g chair de courge cuite réduite en purée ((Potimarron, Bleue de Hongrie ou autre))
- 100 g crème de soja
- 2 oignons
- 1 càs huile d'olive
- 200 g tofu fumé (râpé finement)
- sel
- poivre
- muscade (moulue)
- graines de sésame ((pour le dessus))
Notes
Alternative au tofu fumé : vous pouvez prendre du tofu nature et le mélanger directement à la purée ou le faire poêler 5 minutes avec un trait de sauce soja et de sirop d'érable avant de l'ajouter à la préparation.
Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter du cumin doux ou du thym sec, qui se marient très bien avec la courge.
Conservation : la pâte se congèle crue, bien filmée, jusqu’à 2 mois. Décongélation une nuit au réfrigérateur.
Instructions
Faire cuire le potimarron
- Préchauffe le four à 190 °C.
- Lave le potimarron, coupe-le en deux et retire les graines. Détaille-le en morceaux de 3 à 4 cm, sans retirer la peau.
- Répartis les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
- Laisse tiédir, puis prélève 400 g de potimarron cuit.
Préparer la pâte brisée
- Pendant la cuisson du potimarron, mélange dans un saladier la farine, les protéines de pois, les graines de tournesol, les graines de pavot et le sel.
- Ajoute le beurre végétal froid coupé en morceaux et travaille la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Verse progressivement l’eau froide en mélangeant jusqu’à former une pâte souple et non collante.
- Forme une boule, couvre-la et laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer les oignons et le tofu fumé
- Émince les oignons et fais-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, à feu moyen-doux, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés. Remue régulièrement et ajoute un peu d’eau si nécessaire.
- Pendant ce temps, râpe le tofu fumé.
- Préparer la purée de potimarron
- Mixe les 400 g de potimarron cuit avec la crème de soja, le sel, le poivre et une pincée de muscade, jusqu’à obtenir une purée homogène et assez épaisse.
- Garnir et cuire la tarte
- Baisse la température du four à 180 °C.
- Étale la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et fonce un moule à tarte de 24 à 26 cm. Pique le fond avec une fourchette.
- Répartis les oignons caramélisés sur le fond de tarte, puis ajoute le tofu fumé râpé. Recouvre avec la purée de potimarron et lisse la surface.
- Parsème quelques graines de sésame et enfourne pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.Laisse tiédir une dizaine de minutes avant de découper et de servir.