Courge spaghetti façon carbonara vegan au tofu fumé

Tu connais la courge spaghetti ? C’est probablement l’une des courges les plus étonnantes à cuisiner !

À première vue, elle ressemble à une courge assez classique, avec sa forme ovale et sa peau jaune pâle. Mais une fois cuite, sa chair se détache en longs filaments qui ressemblent à des spaghettis. Et c’est justement cette particularité qui lui a donné son nom.

J’aime bien l’idée de pouvoir préparer des recettes habituellement réalisées avec des pâtes en utilisant cette courge. Son goût est assez doux, ce qui permet de l’associer à toutes sortes de sauces.

Pour cette recette, je suis partie sur une version végétale inspirée des pâtes à la carbonara, avec des petits morceaux de tofu fumé dorés à la poêle et une sauce crémeuse à base de soja, de purée de cajou et de levure maltée.

Une façon gourmande de cuisiner les courges d’automne et de changer un peu des recettes habituelles !

Recette de la courge spaghetti “façon carbonara”

La courge spaghetti, c’est quoi exactement ?

La courge spaghetti, également appelée spaghetti végétal, appartient à la famille des cucurbitacées, comme les courgettes, les potimarrons ou les butternuts.

Elle appartient d’ailleurs à la même espèce botanique que la courgette.

Sa particularité se découvre après cuisson : lorsqu’on gratte sa chair avec une fourchette, celle-ci se sépare naturellement en filaments qui rappellent les spaghettis.

Contrairement aux courges comme la butternut ou le potimarron, dont la chair devient fondante et peut facilement être réduite en purée, la courge spaghetti conserve cette texture filamenteuse lorsqu’elle est correctement cuite.

Son goût est doux et assez discret. C’est d’ailleurs ce qui la rend intéressante en cuisine puisqu’elle peut être associée à de nombreuses sauces et préparations.  

Quelle est la saison de la courge spaghetti ?

La courge spaghetti est une courge d’automne.

En France, elle est principalement récoltée entre septembre et octobre. Tu peux généralement la trouver sur les étals de septembre à décembre, parfois plus longtemps grâce à sa bonne conservation.

C’est donc une recette particulièrement adaptée à l’automne et au début de l’hiver.  

Comment choisir et conserver une courge spaghetti ?

Choisis une courge bien ferme, avec une peau intacte, sans fissures ni parties molles.

Idéalement, elle doit encore posséder une partie de son pédoncule, ce qui contribue à ralentir sa déshydratation.

Comme les autres courges de conservation, elle peut se garder plusieurs semaines, voire quelques mois, dans un endroit frais, sec et bien aéré.

Inutile de la mettre au réfrigérateur tant qu’elle est entière.  

Les ingrédients et comment les remplacer

Le tofu fumé pour remplacer les lardons

Pour cette recette, j’utilise du tofu fumé que je coupe en petites allumettes avant de le faire revenir à la poêle.

J’aime particulièrement celui de la marque Taifun pour son goût fumé et sa texture ferme.

Il permet d’apporter une saveur fumée à la préparation et constitue également une source de protéines végétales.

Si tu n’as pas de tofu fumé, tu peux utiliser du tofu nature, mais je te conseille alors de l’assaisonner avec un peu de sauce soja et de paprika fumé pour lui donner davantage de goût.

La crème et le lait végétal

J’utilise de la crème de soja et une boisson au soja nature, sans sucre ajouté.

Tu peux remplacer la crème de soja par une crème végétale à base d’avoine ou de cajou.

Pour la boisson végétale, privilégie une version nature et non sucrée afin de ne pas modifier le goût de la sauce.

La purée de cajou et la levure maltée

La purée de cajou apporte de l’onctuosité à la sauce.

La levure maltée, quant à elle, apporte une saveur légèrement fromagère qui fonctionne particulièrement bien dans ce type de préparation.

Tu peux ajuster sa quantité selon tes goûts.

Attention, si tu dois éviter le gluten, vérifie la composition de ta levure maltée.

Mes conseils pour réussir cette courge spaghetti façon carbonara

Comment bien cuire la courge spaghetti au four ?

1. Commence par préchauffer ton four à 180 °C.
2. Coupe la courge en deux et retire les graines à l’aide d’une cuillère.
3. Dépose les deux moitiés sur une plaque de cuisson, face coupée vers le bas.
4. Enfourne pendant 30 à 45 minutes selon la taille de la courge.

Pour vérifier la cuisson, plante la pointe d’un couteau dans la chair. Elle doit être tendre.

Laisse tiédir quelques minutes avant de gratter l’intérieur avec une fourchette pour récupérer les filaments.

Mon conseil : évite de prolonger inutilement la cuisson. Si la courge est trop cuite, les filaments risquent de devenir mous et de rendre de l’eau.

Comment obtenir une sauce bien crémeuse ?

Pour éviter les grumeaux, je te conseille de mixer tous les ingrédients de la sauce avant de la faire chauffer.

Verse ensuite la préparation dans une casserole et fais-la épaissir à feu doux en remuant régulièrement.

La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper les filaments de courge.

Si elle devient trop épaisse, ajoute progressivement un peu de boisson végétale ou d’eau.

Pense également à goûter avant de saler. Le tamari et le tofu fumé apportent déjà du sel à la préparation.

Comment éviter que la courge rende trop d’eau ?

La courge spaghetti contient naturellement beaucoup d’eau.

Après cuisson, si tu constates que les filaments sont très humides, tu peux les laisser quelques minutes dans une passoire pour éliminer l’excédent de liquide.

Évite également de les faire cuire trop longtemps une fois mélangés à la sauce.

Quelques minutes suffisent pour réchauffer l’ensemble.

D’autres idées pour cuisiner la courge spaghetti

La courge spaghetti se prête à de nombreuses préparations, surtout si tu aimes les plats avec une sauce généreuse.

Voici quelques idées faciles à adapter selon ce que tu as dans tes placards :

Façon bolognaise végétale : avec une sauce tomate maison, des protéines de soja texturées réhydratées et quelques herbes aromatiques.

Avec un pesto : mélange les filaments de courge avec un pesto de basilic vegan, quelques tomates cerises et des pignons de pin.

En gratin : ajoute une crème végétale, des champignons poêlés, de l’ail et de la levure maltée. Verse le tout dans un plat et fais gratiner au four.

Avec une sauce crémeuse aux champignons : fais revenir des champignons avec de l’ail, ajoute de la crème de soja et mélange avec les filaments de courge.

Façon asiatique : fais sauter les filaments avec du tofu, des légumes, de la sauce soja, du gingembre et quelques graines de sésame.

Tu peux même conserver les demi-coques de la courge pour les garnir et les remettre au four quelques minutes. C’est une façon originale de présenter le plat.

Comment conserver la courge spaghetti façon carbonara ?

Tu peux conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Pour les réchauffer, utilise une poêle à feu doux ou le micro-ondes.

Ajoute éventuellement un peu de boisson végétale si la sauce a épaissi.

Je te déconseille en revanche de congeler le plat entièrement préparé si tu souhaites conserver une belle texture. La courge spaghetti risque de rendre de l’eau à la décongélation et la sauce peut perdre de son homogénéité.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui !

Tu peux faire cuire la courge spaghetti à l’avance et conserver les filaments au réfrigérateur.

Tu peux également préparer les lardons de tofu fumé et les conserver séparément.

Au moment de servir, il te suffira de préparer ou de réchauffer la sauce, puis de mélanger tous les ingrédients.

C’est particulièrement pratique si tu souhaites gagner du temps en cuisine.

Tu pourrais aussi aimer cette recette :