Curry de haricots noirs aux légumes
Une base de curry lait de coco qui se marie à merveille avec des haricots noirs (black beans). Un plat doudou très complet à accompagner, ou pas, avec un bon riz thaï semi-complet.
Ingrédients
- 400 ml Lait de coco bio et équitable (La Fourche) 1 boite
- 240 gr Haricots noirs bio (Black beans) de Koro.fr 1 boite de 400g / 240g égouttés
- 300 gr Tomates concassées (La Fourche) 3/4 d'une boite
- 400 gr 4 légumes au choix : ici des champignons, du chou chinois, des poireaux et des brocolis. Frais ou surgelés
- 1 Oignon jaune
- 1 CàC Curry jaune en poudre
- 1/2 CàC Pâte de curry rouge (pimenté) Optionnel si on n'aime pas les plats un peu relevés
- 1 CàC Graines de moutarde
- Gingembre frais râpé
- Huile d'olive
- Sel, poivre, ail en poudre
Instructions
- Faire revenir les graines de moutarde dans l'huile d'olive (attention ça va un peu sauter, en éclatant elles déploient leurs arômes) 2minutes.
- Ajouter l'oignon émincé et une fois qu'il est transparent, ajouter le curry en poudre.
- Ajouter les légumes. Les faire doucement revenir dans le mélange.
- Ajouter ensuite les haricots noirs égouttés et rincés. Bien mélanger puis ajouter les tomates concassées et le lait de coco.
- Ajouter la pâte de curry rouge, le gingembre, assaisonner avec le sel, le poivre et l'ail en poudre. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant 15-20mn.
- La préparation aura un peu réduit et le curry doit être crémeux sans être trop liquide. Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
- Servir aussitôt. Ajouter un peu de coriandre fraiche à l'assiette si vous aimez et déguster accompagné d'un peu de riz ou simplement comme ça. (Prévoyez un peu de pain pour saucer ;))
Notes
Les conserves de lait de coco, tomates concassées et haricots noirs ont été achetées en ligne chez La Fourche et Koro.
- -20€ sur l'adhésion annuelle La Fourche avec le code CORINNE20
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