Ingrédients
Notes
Pour cette recette, optez pour la chaleur tournante à 180 °C, avec le pain placé au centre du four et éventuellement un petit bol d’eau en bas pour une jolie croûte sans dessécher la mie. La chaleur est mieux répartie dans le four, ce qui permet une cuisson uniforme, surtout pour une pâte dense comme celle d’un pain sans gluten, et l’air en mouvement favorise une évaporation plus efficace de l’humidité, ce qui donne une croûte plus croustillante.
Mais si vous n'avez pas de chaleur tournante ou que vous préférez la chaleur statique ça fonctionne aussi.
Instructions
- Commencez par mélanger le psyllium avec l’eau tiède et le vinaigre de cidre dans un grand bol. Laissez reposer une dizaine de minutes pour obtenir une texture gélatineuse, semblable à un gel.
- Pendant ce temps, dans un autre saladier, réunissez les farines de sarrasin, de châtaigne et de riz complet. Ajoutez la poudre à lever, le bicarbonate et le sel, puis mélangez bien les ingrédients secs.
- Incorporez ensuite le mélange de psyllium hydraté ainsi que l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les graines de tournesol, de courge, de chanvre décortiqué et de pavot, en réservant une petite poignée pour le dessus du pain.
- Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule, selon la forme souhaitée. Lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère ou vos mains humides. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez avec les graines restantes.
- Enfournez dans un four préchauffé à
180 °C - Pour une croûte bien développée, vous pouvez placer un petit bol d’eau dans le bas du four. Laissez cuire environ 50 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et qu’une lame plantée en ressorte sèche.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de le trancher. Ce temps de repos permet à la mie de se stabiliser pour une découpe propre et une texture parfaite.
