Ingrédients
Notes
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le tofu par du fromage végétal (comme cette Féta vegan de Koro) ou ajouter des tranches d’avocat pour plus de crémeux.
Vous pouvez également expérimenter avec des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Instructions
- La veille, coupez la courgette en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline ou du disque le plus fin de votre robot. Mélangez les courgettes avec le tofu émietté dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel, puis mélangez bien pour enrober les courgettes et le tofu. Couvrez et laissez mariner au frais toute la nuit.
- Au moment de servir, répartissez les courgettes et le tofu marinés dans des assiettes. Saupoudrez légèrement de sel, puis ajoutez le parmesan végétal que vous aurez préparé en mixant ensemble la levure maltée, les noix de cajou et les graines de chanvre.
- Ajoutez un trait de velours de balsamique sur chaque assiette, puis parsemez de pistaches concassées ou d’amandes effilées pour une touche croquante et un apport nutritionnel intéressant (bonnes graisses et protéines).