Pour cette rentrée, nous allons pâtisser ensemble aujourd'hui de délicieux cookies pistache aux pépites de chocolat, une recette vegan maison très facile à faire. Le type de goûter maison qu'on adore mais aussi un en-cas sain et gourmand à emporter.
Le (bon) gras c'est la vie ?
Les oléagineux regroupent les fruits riches en lipides, comme les amandes, les noisettes, les noix, ou encore les pistaches.
Pendant longtemps, une croyance populaire a fait du gras l’ennemi numéro un de notre alimentation, associé à la prise de poids et aux problèmes de santé. Mais en réalité, tous les gras ne se valent pas, et il est essentiel de distinguer les « mauvais gras » (les graisses saturées ou trans) des « bons gras » (comme les acides gras insaturés présents dans les oléagineux).
Ces derniers sont bénéfiques pour la santé, notamment cardiovasculaire, car ils aident à réguler le cholestérol et favorisent une meilleure circulation sanguine.
Malheureusement, encore aujourd’hui, trop de régimes évitent à tort ces bonnes graisses. C’est souvent le sucre raffiné et les graisses transformées qui sont responsables des effets néfastes sur notre santé et non les lipides présents dans des aliments comme les oléagineux.
Selon l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation), les acides gras insaturés sont indispensables au bon fonctionnement du corps et doivent représenter environ 35% de notre apport calorique quotidien.
Les oméga-3 et oméga-6, notamment présents dans les pistaches, aident à réduire l’inflammation et jouent un rôle crucial dans la protection contre les maladies chroniques.
En revanche, les sucres rapides entraînent une production excessive d’insuline et favorisent le stockage des graisses, contribuant ainsi à l’augmentation du surpoids et des maladies comme le diabète de type 2 lorsque consommés en excès (c'est comme pour tout : c'est la quantité qui fait le poison).
Zoom sur la pistache, un oléagineux aux multiples bienfaits
En plus d’être incroyablement savoureux, les oléagineux sont une excellente source de nutriments essentiels. Riches en “bons” gras, notamment les acides gras insaturés, ils jouent un rôle clé dans la santé cardiovasculaire et contribuent à la réduction du cholestérol.
Ils apportent aussi des protéines végétales, des fibres, et sont bourrés de vitamines (comme la vitamine E aux propriétés antioxydantes), ainsi que de minéraux essentiels tels que le magnésium et le calcium. Bref, ils sont les alliés parfaits d’une alimentation saine et équilibrée.
Et parmi ces oléagineux, la pistache se distingue particulièrement.
La purée de pistache, plus précisément, est une véritable bombe nutritionnelle ! Faite uniquement de pistaches broyées, elle conserve toutes les propriétés de ce fruit sec sans ajouts inutiles. (D'ailleurs je vous montre ici comment faire votre purée d'oléagineux maison.)
Elle est non seulement riche en protéines végétales, mais aussi en vitamine B6, indispensable pour soutenir le système immunitaire.
Elle se démarque aussi par sa teneur en potassium, plus élevée que celle de nombreux autres oléagineux, et ses antioxydants qui aident à lutter contre le stress oxydatif.
La purée de pistache est aussi très polyvalente en cuisine. Que ce soit dans des recettes sucrées comme ces délicieux cookies vegan maison ou dans des plats salés (comme des sauces ou aux tartinades), elle apporte une texture crémeuse et une saveur unique. En plus, elle permet de varier les plaisirs en ajoutant une touche d’originalité à tes plats tout en bénéficiant de ses nombreux bienfaits pour la santé.
Cookies à la pistache
Ingrédients
Notes
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Crémez la margarine et le sucre de canne complet dans un grand bol, jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez la purée de pistache, le lait végétal et l’extrait de vanille ou d’amande (si utilisé). Mélangez bien.
- Dans un autre bol, mélangez la farine T80, la farine de lupin, la fécule, la poudre à lever et le sel. Incorporez ce mélange sec au mélange humide jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les pépites de chocolat et les pistaches grillées concassées, puis mélangez délicatement.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela aidera à donner une belle texture aux cookies.
- Formez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et placez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant d’environ 5 cm. Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère ou une fourchette.
- Enfournez pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords des cookies soient légèrement dorés. Ils seront encore un peu mous au centre en sortant du four, mais ils durciront en refroidissant.
- Laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
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