Salade composée pour déjeuner équilibré au travail

Voici une de mes lunch box vegan de la semaine car je déjeune quasiment tous les jours au bureau.

Je prépare souvent ma lunch box, enfin ma gamelle quoi ^^ quand je dois manger à l’extérieur.

C’est pratique, ça évite les plats industriels achetés à la va-vite, l’enchaînement des sandwichs sur la semaine, et ça permet de manger un repas plus sain même quand la journée est chargée.

Cette fois, je suis partie sur une salade complète. Mais très souvent, ce sont juste les restes de la veille.

Rien de fou. Il faut surtout anticiper un minimum. Chez moi, ça passe par de petites sessions de prépa le week-end, ou parfois par des micro-prépas le soir ou le matin. Un reste de céréale cuite, Une boite de pois chiche ou haricots rincés, quelques légumes lavés, une sauce prête, et la gamelle se monte en 5 minutes.

Ma salade composée pour ma lunch box vegan du jour

Dans cette lunch box, j’ai mis du quinoa bio (mais si tu n’aimes pas tu peux mettre de la semoule ou du riz complet par exemple), des carottes râpées avec ma fameuse vinaigrette à l’orange, du maïs bio, de l’avocat bio, du chou-fleur bio, un peu de mâche et quelques noix de cajou bio et équitables.

Le chou-fleur vient d’une ferme bio locale, à 15 ou 20 minutes de chez moi.

Déjà, c’est souvent moins cher en direct producteur que dans les magasins bio. Ensuite, plus local, on ne fait pas. On soutient les agriculteurs du coin, ceux qui bossent pour une agriculture plus durable, sans pesticides de synthèse, et avec un vrai lien au territoire.

Consommer bio permet aussi de limiter l’exposition aux pesticides de synthèse. Pour les sols, l’eau, les insectes, les personnes qui cultivent, et nous à la fin de la chaîne.

Et puis, en achetant directement à la ferme, on mange de saison sans trop se poser de questions. Pas de tomates en plein hiver, par exemple. Ce qu’il y a sur l’étal, c’est ce qui pousse là, maintenant.

Bref, ça remet un peu de sens dans l’assiette. Et au passage, ça permet aussi de prendre soin de sa santé. Pardon, je digresse.

Pour le quinoa bio, je l’achète chez La Fourche. Avec le code CORINNE, tu as 20 € de réduction sur l’adhésion.

Pour le maïs bio et les noix de cajou bio et équitables, il vient du site KoRo. Avec le code VEGGIE5, tu as 5 % de réduction.

Pourquoi des noix de cajou bio et équitables ?

Bio, pour limiter les pesticides de synthèse.

Équitables, parce que la noix de cajou pose aussi une vraie question sociale. Elle est enfermée dans une coque qui contient une sorte d’acide. Le décorticage se fait encore en grande partie à la main. Sans protection adaptée, ce liquide peut provoquer des brûlures, des ampoules et des lésions de la peau.

Équitables, parce que la noix de cajou pose aussi une vraie question sociale. Elle est enfermée dans une coque qui contient un liquide très caustique, à base de cardol et d’acide anacardique. Le décorticage se fait encore en grande partie à la main. Sans protection adaptée, ce liquide peut provoquer des brûlures, des ampoules et des lésions de la peau.

Ce travail repose beaucoup sur des femmes. En Inde, une étude menée dans des unités de transformation du Kerala indique que les tâches de décorticage, de pelage et de tri sont assurées par des femmes dans les unités étudiées, avec des risques de brûlures, de douleurs liées aux gestes répétés et de problèmes de peau. (Source : PubMed Central (PMC))

Le label bio ne dit rien de tout ça. Il encadre la façon de cultiver. Pas les conditions de travail.

Le commerce équitable, lui, ajoute des critères sociaux et économiques. Le label Fairtrade/Max Havelaar prévoit des règles sur les contrats, les jours de repos, les congés maladie, les congés maternité, la rémunération, la protection des travailleurs et les équipements adaptés aux tâches.

Il y a aussi l’enjeu du trajet. Une partie des noix de cajou récoltées en Afrique part en Asie pour être décortiquée, puis revient vers les pays de consommation. Fairtrade/Max Havelaar indique qu’en France, plus de 70 % des noix de cajou labellisées Fairtrade/Max Havelaar vendues viennent d’Afrique de l’Ouest et sont décortiquées sur place. Source : Fairtrade

Le mieux serait peut-être de choisir plus souvent des noix locales, comme les noix de Grenoble. Bon, perso, ça me donne des aphtes, mais ce n’est pas le sujet.

Pour les produits qui viennent de loin, comme les noix de cajou, le cacao, les bananes ou les avocats, je choisis autant que faire se peut du bio et équitable. je sais que c’est loin d’être parfait (qui/quoi l’est ?) mais ça soutient une filière mieux encadrée, des producteurs mieux rémunérés, des coopératives, des emplois locaux, et une plus grande part de la valeur gardée dans les pays de production.

La sauce crémeuse au tahini

Pour lier cette salade repas, je te conseille une sauce simple au yaourt végétal et au tahini.

Mélange 2 cuillères à soupe de yaourt végétal nature, 1 cuillère à soupe de tahini, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 petite cuillère à café de moutarde, du sel, du poivre, et un peu d’eau pour détendre la sauce.

Tu peux aussi ajouter une pointe d’ail en poudre ou un peu de cumin.

Cette sauce va très bien avec le quinoa, le chou-fleur et l’avocat. Elle apporte du crémeux sans alourdir la salade.

Tu peux la mettre au fond de la lunch box, puis ajouter le quinoa et les légumes par-dessus comme je l’ai fais avec cette présentation à l’assiette. Au moment de manger, tu mélanges. Tu peux aussi la garder à part si tu préfères que tout reste bien frais et arroser ta salade avec au moment de manger.

Mes lunch box Pika

Pour mes repas à emporter, j’utilise mes lunch box Pika. D’ailleurs si ça t’intéresse tu as 10% de réduction sur tout le site de Warmcook avec le code VEGGIE10 (affilié – cumulable avec les soldes).

Avant, j’utilisais surtout des boîtes en verre, tu sais qu’il faut éviter autant que faire se peut le plastique (et surtout ne rien faire chauffer dedans pour éviter la contamination des micro plastiques dans ton repas). Le verre, c’est très bien à la maison. Mais dans un sac, avec ou sans un ordinateur, et ma gourde, ça devient vite lourd.

Cet article devrait t’intéresser : Mon comparatif de filtres à eau entre Weeplow, Pure Filters et Berkey

Je me pétais le dos dans les transports.

Les Pika sont en inox, elles passent au micro onde (absolument !) avec un couvercle en verre trempé pour les versions qui peuvent etre mise sous vide ou couvercle en plastique pour les autres. Je les trouve tellement plus pratiques au quotidien. C’est solide, réutilisable, sain, plus léger qu’une boîte entièrement en verre, et ça reste agréable pour manger directement dedans.

Pour une gamelle du midi, c’est parfait, je n’utilise plus que ça a la maison (les lunch box ou pour conserver les restes)

Pourquoi préparer une boite repas pour le bureau ?

Parce qu’il y a 99 % de chances que ce que tu emportes soit plus équilibré qu’un plat préparé industriel acheté en supermarché.

Dois-je vraiment expliquer pourquoi vegan c’est mieux ? 🙂

Ensuite quand tu prépares ton repas, tu sais ce que tu mets dedans. Tu peux ajouter une vraie portion de légumes, une base rassasiante, une bonne sauce maison, des graines, des noix, des herbes fraîches.

Tu évites aussi les plats trop salés, les sucres ajoutés de partout, les listes d’ingrédients à rallonge, et les repas qui calent sur le moment mais ne nourrissent pas vraiment.

Autre intérêt : tu limites les déchets.

Pas de barquette jetable. Pas de couvercle en plastique. Pas de sac en papier. Pas de couvert à usage unique.

Tu prépares ta gamelle, tu l’emportes, tu la laves, tu recommences. Le tout accompagné de ta gourde et on est biennnn !

C’est plus simple, plus économique, souvent meilleur, et beaucoup plus cohérent quand on essaie de réduire son impact au quotidien.