Ce houmous de haricots blancs à l’artichaut change agréablement du houmous pois chiche tout en restant aussi simple à préparer. Crémeuse, savoureuse et riche en protéines végétales, elle se déguste aussi bien à l’apéritif que dans un sandwich.
Une tartinade crémeuse qui change du houmous
Même si le houmous traditionnel (maison ou pas) reste probablement la tartinade à base de légumineuses la plus connue (que j'adore et dont je ne me lasse pas), il existe plein d'autres possibilités (comme cette tartinade de lentilles corail ) pour varier un peu les plaisirs et les légumineuses.
Les haricots blancs, que j'utilise ici en conserve après les avoir bien rincés, ont une saveur assez neutre. En revanche, ils apportent une texture particulièrement douce et crémeuse ainsi que des protéines végétales et des fibres.
Pour le goût, ce sont surtout les cœurs d'artichauts à l'huile qui font le travail. C'est un peu le même principe que lorsqu'on utilise des olives ou des tomates séchées dans une tartinade : ils apportent immédiatement du relief et évitent d'avoir quelque chose de trop fade, et surtout de varier les plaisirs très facilement.
La cuillère de purée de sésame vient compléter l'ensemble. Selon celle que tu utilises, elle apporte plus ou moins de saveur, mais aussi du crémeux et quelques nutriments intéressants en plus.
Le résultat est une tartinade équilibrée, facile à préparer et suffisamment originale pour trouver facilement sa place lors d'un apéro dînatoire.
Elle s'intègre aussi très bien dans des sandwichs ou des wraps, où elle remplace facilement certaines sauces du commerce tout en apportant davantage de texture, de fibres et de protéines végétales.
Haricots blancs, artichauts et purée de sésame : un trio qui fonctionne bien
J’aime beaucoup les haricots blancs, mais je trouve qu’on ne pense pas assez souvent à les utiliser autrement qu’en accompagnement ou dans des plats mijotés. Pourtant, ils sont très intéressants sur le plan nutritionnel.
Ils apportent des protéines végétales, des glucides complexes et des fibres qui participent notamment à la satiété et à la bonne santé du microbiote. C’est aussi une légumineuse peu coûteuse et facile à trouver.
En tartinade ( ou communément appelé houmous ou DIP) je trouve que ça fonctionne à merveille et c'est une super base pour aromatiser ensuite selon ses goûts. J'en ai toujours une boite dans mes placards.
La purée de sésame, quant à elle, apporte de bonnes graisses insaturées ainsi que des minéraux intéressants comme le calcium, le magnésium ou encore le fer. Sa composition varie un peu selon qu’il s’agit d’une purée de sésame blanc ou complet, mais dans les deux cas elle enrichit facilement les recettes. On peut la remplacer si on le souhaite par de la purée de noix de cajou, assez neutre en goût mais avec un profil nutritionnel aussi intéréssant.
Les cœurs d’artichauts à l'huile apportent un goût doux et parfumé qui se marie à merveille avec les haricots blancs.
Comment servir ce houmous de haricots blancs à l’artichaut ?
La façon la plus simple de servir cette tartinade reste évidemment l’apéritif, accompagnée de bâtonnets de légumes, de gressins ou de pain grillé (s’il est au levain, il faut m’enlever le pot ou je ne réponds plus de rien).
Mais ce n’est pas la seule façon de manger ce dip ou cette crème d’artichaut maison.
Je l’aime beaucoup en base de sandwichs ou de wraps. Les tartinades, ce sont les nouvelles sauces. Mais en mieux.
Celle-ci a le mérite d’apporter du goût sans trop l’emporter sur le reste, du crémeux et de permettre d’ajouter facilement une portion de légumineuses au repas.
Elle aura aussi une place de choix dans un poké bowl (le nouveau nom pour une salade composée ou une salade-repas) avec quelques crudités et/ou des légumes rôtis, une source de céréales complètes ou du tofu, du seitan maison (ou pas). Deux bonnes cuillères à soupe de ce houmous de haricots blancs, quelques graines, herbes aromatiques et une huile de qualité, et on est presque au paradis de la gourmandise.
Comme avec du houmous pois chiches, j’adore faire un lit de cette crème de haricots blancs dans une assiette plutôt creuse et garnir généreusement de légumes rôtis par-dessus. C’est à se lécher les doigts !
Comme elle n’est pas très forte en goût, on peut aussi la manger au petit-déjeuner pour changer un peu, sur une belle tranche de pain au levain, avant d’ajouter quelques rondelles de concombre, des tomates cerises et/ou des graines germées.
Cette version fonctionne aussi très bien pour un déjeuner ou dîner rapide avec de la salade ou une soupe, simple et plutôt rassasiant.
Quelques conseils et variantes autour de ce houmous de haricots blancs
Cette recette est très simple à réaliser, mais quelques ajustements permettent de l'adapter facilement à tes goûts.
J’utilise l’intégralité d’un bocal de cœurs d’artichauts grillés à l’huile. C’est ce qui donne tout son goût à la tartinade, grâce à la fois aux artichauts et à leur huile aromatisée.
J’essaie autant que possible de consommer des ingrédients bio afin de limiter, entre autres, mon exposition aux résidus de pesticides. Pour réduire mon budget courses, j’achète une grande partie de mes produits sur La Fourche, dont je te donne mon avis complet ici.
Pour les haricots blancs, je les prends généralement en conserve pour des questions de rapidité et praticité. Je les rince soigneusement avant utilisation (comme toute conserve à l'eau que j'utilise). Cela permet d'éliminer une partie du liquide de conservation et d'obtenir une saveur plus neutre.
Si tu aimes les saveurs un peu plus fraîches, tu peux ajouter un filet de jus de citron ou un peu de persil frais. En plus d'apporter de la fraîcheur, les aliments riches en vitamine C favorisent l'assimilation du fer naturellement présent dans les légumineuses.
Cette recette fonctionne aussi très bien avec d’autres ingrédients à la place des artichauts. Les cœurs d'artichauts peuvent être remplacés par des olives et de l'huile d'olive ou des tomates séchées à l'huile par exemple. Tu obtiendras une tartinade différente, mais tout aussi gourmande.
Enfin, je te conseille de goûter avant d’ajouter du sel. C’est pour cette raison que je n’en ai volontairement pas mis dans la liste des ingrédients. La quantité déjà présente dépend beaucoup des produits utilisés.
Certaines conserves de haricots blancs sont peu salées, comme les pois chiches ou les haricots rouges que j’achète chez Koro, tandis que d’autres le sont davantage. Les artichauts marinés apportent eux aussi une partie de l’assaisonnement. Mieux vaut donc tout mixer, goûter, puis ajuster si nécessaire.
Recette du houmous de haricots blancs à l'artichaut
Tartinade d'artichaut express aux haricots blancs
Ingrédients
Notes
Instructions
- Égouttez et rincez les haricots blancs.
- Mettez tous les ingrédients dans un mixeur/blender.
- Mixez jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Goûtez et ajustez si besoin (citron, ail, sel…).
Tu as aimé cette recette ?
Dis-moi ce que tu en as penséFAQ recette : Tartinade de haricots blancs à l’artichaut
Oui. Pour remplacer une boîte de 240 g de haricots blancs égouttés, compte environ 100 à 120 g de haricots blancs secs.
Fais-les tremper une nuit dans un grand volume d’eau, puis égoutte-les. Fais-les ensuite cuire dans une eau non salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Le temps de cuisson varie selon la variété et la fraîcheur des haricots, mais il faut généralement compter entre 1 heure et 1 heure 30.
Une fois cuits et égouttés, pèse 240 g pour réaliser la recette.
Les haricots blancs apportent naturellement des protéines végétales, des fibres et des glucides complexes. Ce n’est pas une recette hyperprotéinée, mais elle permet d’intégrer facilement davantage de légumineuses dans l’alimentation quotidienne.
Oui, même si la texture peut légèrement changer après décongélation. Un simple coup de mixeur ou un bon mélange permet généralement de lui redonner son onctuosité.
Oui, et c’est même une excellente idée. Préparée quelques heures à l’avance, elle a le temps de développer davantage ses saveurs.
Conservée dans une boîte hermétique au réfrigérateur, cette tartinade se garde facilement 4 jours. Veiller à utiliser une cuillère propre à chaque service pour éviter de réduire sa durée de conservation. Les contenants Pika avec système pour la mise sous vide aide à conserver 2/3 jours de plus.
Cette tartinade d’artichaut fait partie de ces recettes simples que je refais régulièrement. Surtout quand je manque de temps ou que des amis débarquent à l’improviste. En 5 minutes, j’ai un dip maison à proposer à l’apéro et franchement, c’est difficile de faire plus simple.
Si tu la testes, n'hésite pas à me dire en commentaire comment tu l'as servie ou quelles variantes tu as essayées. Je suis toujours curieuse de découvrir de nouvelles idées.
