Une galette des rois vegan à la frangipane ? Oui oui c’est possible et c’est même délicieux. Elle n’a rien à envier à la « traditionnelle ». Vous pouvez la faire dans les règles de l’art mais il est aussi possible de faire une galette des rois maison avec cette recette simple et rapide qui bluffera vos proches. C’est parti !
L’Épiphanie et la galette : petit retour aux sources
L’Épiphanie, qu’on fête traditionnellement le 6 janvier, célèbre l’arrivée des Rois Mages à la crèche pour honorer la naissance de Jésus (selon la tradition chrétienne).
Au-delà de l’aspect religieux, elle marque surtout la fin du cycle de Noël : autrefois, les réjouissances pouvaient durer jusqu’à cette date, et la galette venait clore les festivités.
Pourquoi une galette ? Parce qu’elle symbolise le partage et l’abondance : on la coupe en parts égales, on en réserve parfois une “part du pauvre” (destinée à une personne dans le besoin), et on cache une fève à l’intérieur pour élire symboliquement le “roi” ou la “reine” du jour.
Cette fève, à l’origine, était une vraie fève (le légume sec), avant de devenir ces petits sujets en porcelaine qu’on connaît aujourd’hui. Et si on mange de la galette tout le mois de janvier, c’est parce que la tradition a évolué, s’est popularisée, et qu’on aime tout simplement prolonger ce moment convivial en famille ou entre amis, (et qu’on est de vrais gourmands) !
La galette de l’Épiphanie, autrement appelée galette des rois donc, est un délicieux prétexte pour se réunir, se souhaiter la bonne année et perpétuer un joli rituel de partage et de gourmandises.
Zoom sur la frangipane “traditionnelle”
La frangipane, telle qu’on la connaît dans la galette des rois traditionnelle en boulangerie notamment, n’est pas simplement une crème d’amandes.
C’est plutôt un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière, généralement dans un ratio de 2/3 de crème d’amandes pour 1/3 de crème pâtissière.
Cette préparation confère à la galette des rois une texture ultra-moelleuse et un goût riche en amande, tout en ayant la douceur et l’onctuosité d’une crème pâtissière. Incomparable !
D’ailleurs, le mot “frangipane” viendrait du nom d’un noble italien, le Marquis Muzio Frangipani, qui aurait popularisé au XVIᵉ siècle un parfum à base d’amande (une version de l’histoire raconte même qu’il aurait inventé une recette à l’amande). Quoi qu’il en soit, la recette traditionnelle de la frangipane est restée ancrée dans la pâtisserie française et fait aujourd’hui partie des incontournables de l’Épiphanie.
La version “crème d’amande” (c’est-à-dire sans crème pâtissière, ce que je vous propose aujourd’hui) est plus rapide et simple à réaliser, c’est pourquoi elle est souvent préférée à la maison.
Mais dans les règles de l’art, il est bon de savoir que la frangipane classique est bel et bien ce duo crème pâtissière + crème d’amandes : un mélange équilibré pour une galette encore plus gourmande et fondante !
Néanmoins, vous verrez qu’avec une simple crème d’amande végétale, vous obtenez une galette des rois vegan dont le résultat est tout de même bluffant et à la maison on n’a pas boudé notre plaisir ! L’Homme (non vegan) l’a dégommé en 48h 🙂
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Les ingrédients pour la frangipane vegan (ou plutôt la crème d’amande vegan)
• Pâte feuilletée vegan : c’est l’enveloppe croustillante et légère qui va accueillir la garniture. Vous pouvez la faire maison ou simplement l’acheter (ma version aujourd’hui pour une recette simple, rapide et accessible même aux débutants)
• Margarine végétale (ou beurre vegan) à 80% de M.G. : elle apporte le moelleux et la richesse de la crème, tout en assurant une bonne tenue à la cuisson. J’utilise le beurre vegan de la marque FLORA.
Une révolution pour moi (depuis je nachète plus de margarine !). Elle est a 80% de matières grasses, et a vraiment le goût du beurre c’est incroyable. Pour l’instant on en trouve uniquement dans l’enseigne Carrefour pour les magasins physiques mais aussi en ligne comme chez Végétal Square (chez qui vous avez 5% de réduction à l’année sur chacune de vos commandes simplement en ajoutant le code promo VEGGIE5 à votre panier).
• Sucre : il ajoute la douceur nécessaire pour contraster avec l’amertume naturelle de l’amande. J’utilise du sucre complet Dulcita ou Mascobado bio et équitable ou du semi-complet, le tout respectivement à -23% et -45% chez La Fourche. (-20€ sur l’adhésion avec le code CORINNE20)
• Poudre d’amandes : c’est la base du goût, celle qui donne tout le caractère et la saveur distinctive de la frangipane, ou ici la crème d’amande. Je l’achète complète par sac de 1kg chez Koro ou vous avez 5% de réduction à l’année sur chaque commande avec le code promo VEGGIE5. J’en utilise assez souvent, notamment dans mes pancakes vegan aussi et comme c’est assez cher en grande surface avec leurs petits sachets, en la prenant celle-là en gros chez Koro je fais de belles économies.
• Fécule (maïs, arrow-root, tapioca…) : elle agit comme liant et donne une consistance homogène à la crème. J’utilise la fécule de tapioca de Koro (code promo Koro 5% : VEGGIE5)
• Sel : il rehausse l’ensemble des saveurs en accentuant la subtilité de l’amande.
• Extrait d’amande amère (optionnel) : c’est la petite touche “wow” qui fait ressortir le parfum de l’amande de manière encore plus marquée.
• Lait végétal : il sert à fluidifier la préparation et à créer une texture onctueuse, sans alourdir la garniture. J’utilise du lait de soja, comme dans 99% de mes recettes vegan.
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Pourquoi choisir de la margarine à 80 % plutôt qu’à 50 % ?
Parce qu’en pâtisserie, la teneur en matières grasses est un élément crucial !
Quand on parle d’une margarine à 80 %, ça signifie que 80 % du produit est constitué de lipides (la “matière grasse” proprement dite) et que le reste (environ 20 %) est principalement de l’eau.
À l’inverse, une margarine à 50 % aura beaucoup plus d’eau (près de la moitié du produit), ce qui influence directement la texture finale :
• Moins de gras = plus d’eau : en clair, la pâte va contenir davantage de liquide, ce qui peut la rendre moins feuilletée et moins croustillante à la cuisson.
• Plus de gras = plus de tenue et de moelleux : la margarine (ou le beurre vegan) à 80 % va se comporter comme un beurre classique : elle fond mieux, enrobe mieux les particules de farine et permet à la pâte de “gonfler” plus uniformément.
Globalement une margarine à 80 % de matières grasses est plus stable en pâtisserie, assure une meilleure coloration au four et donne un résultat final plus riche et gourmand.
Alors qu’avec une margarine à 50 %, le rendu sera plus “sec” et moins “gonflé” et en fonction des recettes, notamment les pâtes à tarte, ce sera plus mou, plus difficile à travailler.
C’est la raison pour laquelle, même quand on opte pour du végétal, on recherche un pourcentage de matières grasses élevé pour garantir un feuilletage et un moelleux proches de la version traditionnelle au beurre et si possible sans huile de palme (le problème avec les margarines « dures » donc à 80% de MG. Mais qu’il n’y a pas dans le beurre vegan Flora #marevelation2024).
Galette des rois vegan à la crème d'amande
Ingredients
- 100 gr Margarine 80% MG ou beurre vegan FLORA
- 80 gr sucre semi-complet
- 150 gr poudre d'amande complète (-5% avec le code VEGGIE5)
- 50 ml lait végétal
- 1 càs Fécule (-5% avec le code VEGGIE5)
- 1 càc Extrait d'amande amère
- 1 pincée sel
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la margarine végétale et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez la poudre d’amandes, la fécule et la pincée de sel. Mélangez bien pour homogénéiser la préparation.
- Ajoutez l’extrait d’amande amère et versez progressivement le lait végétal tout en mélangeant. La consistance doit être onctueuse, mais pas trop liquide (ajustez la quantité de lait si nécessaire).
- Déposez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étalez la frangipane au centre en laissant un bord d’environ 2 cm sans oublier de placer une fève (en porcelaine ou simplement une amande par exemple).
- Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée.
- Pressez les bords avec une fourchette pour sceller la galette et décorez la surface à l’aide de la pointe d’un couteau (sans percer la pâte).
- Badigeonnez la surface d’un peu de lait végétal mélangé à une touche de sirop d’agave ou de sucre, pour une belle couleur dorée.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien gonflée et dorée.
- Laissez tiédir quelques instants avant de la découper et de la partager.
- Pour un rendu encore plus brillant… Juste après la sortie du four, badigeonnez la galette d’un sirop léger (sucre + un peu d’eau) ou même d’un filet de sirop d’agave. Ça apporte un joli côté brillant digne des galettes de pâtissiers !
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Notes
FAQ – Les réponses à vos questions
♥
Puis-je préparer la frangipane à l’avance ?
Oui, vous pouvez tout à fait préparer votre frangipane la veille et la conserver au réfrigérateur. Elle sera même plus facile à manipuler pour le montage le lendemain.
Quel est le rôle de la fécule dans la recette ?
La fécule (maïs, arrow-root, tapioca, etc.) agit comme un liant naturel. Elle permet d’épaissir la garniture et de lui donner une meilleure tenue à la cuisson, tout en conservant une texture onctueuse.
Je n’ai pas de fécule, comment faire ?
Ce n’est pas dramatique ! Vous pouvez la remplacer par un peu de farine (de blé, de riz, etc.). Sachez simplement que la garniture sera légèrement plus compacte.
Comment éviter que ma galette ne se dégonfle ?
Assurez-vous de bien sceller les bords de la galette (vous pouvez humidifier les bords avec de l’eau ou du lait végétal) et de ne pas percer la pâte en la décorant. Veillez également à respecter la température de cuisson (180-190 °C) pour un feuilletage optimal.
Combien de temps se conserve la galette des rois vegan ?
Elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, idéalement dans un récipient hermétique. Cependant, elle est généralement dévorée bien plus vite !
Peut-on congeler la galette des rois ?
Oui, il est tout à fait possible de congeler la galette des rois, de préférence avant la cuisson. Une fois cuite, la décongélation risque de lui faire perdre un peu de son croustillant, mais cela reste une option si vous souhaitez en préparer plusieurs à l’avance.
Est ce que vous avez déjà fait votre galette des rois vegan maison ? J’ai hâte d’avoir vos retours sur cette nouvelle recette.
📍 E N R E G I S T R E Z C E T T E R E C E T T E
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